Сыр сычужный

Сычужный сыр – это продукт, полученный в результате переработки молока под воздействием специального сычужного фермента.

Сычужный фермент является сложным органическим соединением, вырабатываемым желудком теленка. Требуется очень маленькое количество фермента для приготовления большого количества сыра (калоризатор). Тем не менее, сычуга участвует в процессе сыроварения, но в конечном продукте не присутствует. Поэтому производители даже не указывают сычужный фермент на упаковке.

В состав сычужного сыра входят также молоко, специи, иногда пряности, орехи, сухофрукты, изюм.

Сычужный сыр бывает нескольких видов – твёрдый, полутвёрдый, мягкий, рассольный, с плесенью, плавленый.

К сортам твёрдых сычужных сыров относят Голландский, Швейцарский и Российский сыры.

Латвийский сыр является полутвёрдым сычужным сыром.

Рокфор, адыгейский – это мягкие сычужные сыры. Представителем рассольного сычужного сыра является брынза, а плавленого – колбасный сыр.

Все эти сыры объединяет единая технология сыроварения – быстрое створаживание молока посредством сычужного фермента. Наличие основного фермента позволяет приготовить сычужный сыр в домашних условиях.

Калорийность сыра сычужного

Калорийность сыра сычужного составляет 305 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства сыра сычужного

Сыр сычужный в своем составе содержит витамины, микроэлементы, животные жиры и белки (calorizator). Благодаря сыру, повышается уровень гемоглобина в крови, улучшается зрение и различные обменные процессы.

Сыр сычужный богатый источник кальция, который необходим для нормального развития и роста всей костной системы.