Икра жёлтая (частиковая)

Чёрная и красная икра издавна считалась деликатесом, но ещё на Руси ценилась жёлтая или частиковая икра, которую добывали из менее благородных рыб. Частиковая икра также имеет превосходный и нежный вкус и богата питательными свойствами. В настоящее время икра частиковая более доступна и любой желающий может позволить себе это лакомство, в отличие от чёрной и красной икры.

Частиковой икрой называют икру трески, щуки, судака и сига. Частиковая, она же «жёлтая» икра, иногда её неправильно называют «белой», икра практически всех рыб, обитающих в Российских реках. Существует множество способов употребления жёлтой икры, которые зависят от вида рыбы.

Калорийность икры жёлтой (частиковой)

Калорийность частиковой (жёлтой) икры в среднем составляет 88 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства икры частиковой (жёлтой)

Жёлтая икра не уступает чёрной и красной по своим питательным свойствам. Белки данного продукта усваиваются в человеческом организме практически полностью (калоризатор). В частиковой икре содержатся витамины А, Е и В9, такие минеральные вещества как железо, фосфор, которые положительно влияют на кровяное давление и гемоглобин. Рыбий жир, содержащийся в икре, улучшает обмен веществ.

Икра частиковая (жёлтая) в кулинарии

Самой ценной из частиковой икры признают икру щуки, которая при соблюдении правил посола приобретает красивый янтарный оттенок и становится рассыпчатой. Чтобы подчеркнуть тонкий вкус данной икры, лучше всего подавать её с тостами.

Икру минтая не принято употреблять как самостоятельный продукт, чаще всего её используют как один из ингредиентов для соуса. Выше сказанное обусловлено, тем что икра минтая по внешнему виду похожа на кашу, с выраженным рыбным запахом и вкусом.

Самой популярной в нашей стране среди икры частиковой (жёлтой) является икра мойвы, любовь покупателей она заслужила благодаря доступности (calorizator). Чаще всего икру смешивают с маленькими кусками копченой рыбы и маслом сливочным, делают это для того чтобы скрыть специфический вкус.

Белая икра сазана отличается очень приятными вкусовыми характеристиками. Мелкие икринки сазана окрашены в ярко-рыжий цвет. Для приготовления наивкуснейшего паштета необходимо в свежую икру сазана добавить репчатый лук. А если к майонезу или сметане добавить консервированную икру, то получится замечательный рыбный соус.

Икра судака, тоже относится к частиковой икре и она имеет светлый бежевый оттенок и жидкую консистенцию. Чаще всего икру засаливают, используя большое количество соли.