Масло сливочное

Чем полезно сливочное масло, какова его калорийность, какова норма употребления в день? Отвечаем на эти и другие вопросы вместе с нутрициологом.

Содержание

1. Пищевая ценность масла сливочного
2. Соотношение БЖУ в масле сливочном
3. Химический состав сливочного масла
4. Какими полезными свойствами обладает масло сливочное
5. Имеет ли масло сливочное противопоказания
6. Сколько можно есть масла сливочного в день
7. Помогает ли масло сливочное похудеть
8. На какой диете можно есть сливочное масло
9. Характеристика масла сливочного
10. Выбор и хранение масла сливочного
11. С чем сочетать масло сливочное?
12. Как подавать масло сливочное?
13. Знаете ли вы?
14. Используемые источники информации

Пищевая ценность масла сливочного

Сколько калорий в 100 граммах масла сливочного

Калорийность сливочного масла в среднем составляет 748 ккал на 100 грамм продукта в зависимости от процента жирности [1]. Содержание воды в продукте составляет 16 г.

Соотношение БЖУ в масле сливочном

Жиры и белки являются основными источниками энергии в продуктах питания. В сливочном масле жиры составляют 82,5%, в то время как белки – 0,5% [1]:

• Жиры – 82,5 г на 100 г,
• Белки – 0,5 г на 100 г.

Калорийность, белки, жиры, углеводы на 100 грамм масла сливочного

Белки в 100 грамм масла сливочного

Жиры в 100 грамм масла сливочного

Углеводы в 100 грамм масла сливочного

Содержание углеводов на 100 г масла сливочного составляет 0,8 г, что обеспечивает продукту некоторую сладость.

Данные КБЖУ могут немного отличаться в зависимости от различных условий. Для расчёта доли суточной нормы в % используются усреднённые данные, для каждого человека они будут свои.

Таким образом, высокое содержание жиров делают сливочное масло одним из самых питательных продуктов.

Химический состав сливочного масла

Масло сливочное содержит большое количество витаминов и минералов, среди которых преобладают витамины группы В, а также калий, кальций и фосфор [1].

Витамины в 100 грамм сливочного масла

Минералы в 100 грамм сливочного масла

Эти показатели могут немного различаться в зависимости от технологии производства.

Масло сливочное содержит витамины группы В, А, D, Е, большинство из которых жирорастворимые. Продукт необходим для нормальной регенерации кожи, роста волос и ногтей, оказывает благотворное влияние на состояние слизистых.

Благодаря своему витаминно-минеральному составу сливочное масло относится диетологами к продукту здорового питания, при условии соблюдения нормы употребления.

Какими полезными свойствами обладает масло сливочное

Масло сливочное оказывает благоприятное воздействие на организм. Продукт полезен для кожи, волос, ногтей и костей, улучшая их состояние. Также сливочное масло способствует улучшению иммунитета. Кроме того, продукт поддерживает гормональный фон. Масло способствует предотвращению преждевременного старения.

Имеет ли масло сливочное противопоказания

Сливочное масло – животный жир, который содержит холестерин, пагубно влияющий на сердечно-сосудистую систему и приводящий к появлению холестериновых бляшек на стенках сосудов. Рекомендуемая норма употребления сливочного масла в сутки – не более 5-15 г, при этом пользы от продукта будет больше, чем вреда.

Если не соблюдать норму, то увеличивается риск развития атеросклероза. Кроме того, злоупотребление продуктом ведет к обострению заболеваний желчного пузыря.

Сколько можно есть масла сливочного в день

Масло сливочное – продукт высококалорийный, поэтому превышать рекомендуемую норму не следует. Норма употребления сливочного масла в сутки для взрослого составляет не более 15 г.

Помогает ли масло сливочное похудеть

Бытует убеждение, что сливочное масло – враг №1 для худеющих. Однако у диетологов на этот счёт имеется иное мнение. Эксперт диетолог-нутрициолог Ирина Мансурова говорит, что масло сливочное на диете разрешено. Важно не употреблять его в чрезмерных количествах [2]. Полностью исключать жиры из рациона чревато нарушением менструального цикла и другими проблемами в организме.

На какой диете можно есть сливочное масло

Несмотря на высокую калорийность и большое количество жиров, сливочное масло все же включают в некоторые диеты. Как правило, эти диеты лечебные, а также кетоподобные диеты.

1. Диета №4. Данная диета показана пациентам, страдающим колитом и заболеваниях кишечника с диареей, гастритом, язвой и дисфагией. В определенном количестве сливочное масло разрешено.
2. Диета №9. Такая диета показана тем, кто страдает сахарным диабетом в легкой и средней форме. Разрешено несоленое сливочное масло в определенных количествах.
3. Кето диета. Основой данной диеты являются жиры, желательно растительные. Но сливочное масло – исключение из правил и потребление в пищу сливочного масла, топлёного, гхи на кето-диете приветствуется в умеренных количествах.

Характеристика масла сливочного

Сливочное масло обладает плотной, однородной и пластичной консистенцией, светло-жёлтым цветом, сливочным вкусом и ароматом свежих сливок. На срезе натурального сливочного масла допустимы мелкие капли жидкости. Качественное сливочное масло хорошо размазывается, не отсекается (распадается на жир и воду), при хранении не в холодильнике не расплавляется.

Производство масла сливочное подразумевает сбивание или сепарирование сливок высокой жирности. Промышленное производство оборудовано специальными аппаратами для сбивания масла, в домашних условиях используются различные маслобойки.

Выбор и хранение масла сливочного

Выбирая сливочное масло, следует отдать предпочтение продукту в заводских упаковках, на которых указан состав и срок годности масла. Оптимальный вариант – пачки из пищевой бумаги со слоем фольги, в которых находится масло сливочное жирностью не менее 82,5%. Меньший процент жирности подразумевает добавки растительного сырья.

Хранить масло сливочное необходимо в непрозрачной маслёнке из фарфора, стекла или керамики, в холодильнике, не дольше 10-14 дней. Замороженное масло следует хранить в морозилке согласно сроку годности, указанному на упаковке и размораживать, переложив в холодильную камеру.

С чем сочетать масло сливочное?

Чаще всего маслом сливочным сдабривают каши, блюда из картофеля. Сливочное масло добавляют при приготовлении печёночных паштетов.

Кроме того, продукт сочетается с тимьяном, мёдом, орехами, сухофруктами, а также с какао.

Как подавать масло сливочное?

Сливочное масло обычно подают на хлебе. Бутерброды с маслом, сыром, колбасой станут сытным завтраком перед рабочим днем. Что касается десертов, то зачастую сливочное масло становится основой крема для торта. Также можно приготовить ароматное масло, смешав его с зеленью. Такой тандем станет хорошим дополнением к обычному хлебу.

Знаете ли вы?

Масло сливочное является пищевым продуктом, производимым из сливок, образующихся из коровьего молока. Представляет собой концентрат молочного жира (78-82,5%, в топлёном масле – около 99%). В продажу сливочное масло выпускается солёным и несолёным. Добавлением соли достигается увеличение устойчивости масла при хранении. Сливочное и топленое масло выпускается в продажу четырех сортов: экстра, высший, 1-й и 2-й.

Как звучит сливочное масло на английском и других языках

На английском языке масло сливочное звучит как butter. Перевод слова «масло сливочное» с различных других языков выглядит следующим образом:

• Французский: beurre
• Немецкий: butter
• Испанский: mantequilla
• Итальянский: burro
• Китайский: 黄油
• Японский: バター
• Арабский: زبدة
• Турецкий: tereyağlı tereyağı

Эти переводы позволяют увидеть разнообразие форм выражения одного понятия на языках мира.

О происхождении масла сливочного

Согласно научным исследованиям, сливочное масло появилось 10000 лет назад в Древней Месопотамии. Во время кочевания странники вешали на своих животных сосуды с молоком, которое от тряски превращалось в масло.

На Руси же его появление датируется 9-м веком. Лишь в 19 веке сливочное масло стали производить в промышленных масштабах. Н.В. Верещагин – известный сыродел, который является создателем «Вологодского» масла, завоевавшего любовь и популярность среди населения. Производство масла развивалось очень быстро в царской России, в которой маслодельных заводов насчитывалось порядка 700.

В настоящее время сливочное масло является привычным продуктом, который можно приобрести в каждом магазине.

Какие виды сливочного масла бывают

Согласно ГОСТ 32261-2013, сливочное масло в зависимости от особенностей технологии изготовления подразделяют на:

• сладко-сливочное;
• кисло-сливочное.

Сладко-сливочное – вырабатывается из свежих сливок; обычное масло, вырабатываемое в России (calorizator). Кисло-сливочное масло – вырабатывается из сливок, сквашенных молочнокислыми заквасками (для придания маслу специфического вкуса и аромата). Для производства этих двух типов сливки пастеризуют при температуре 85-90 °C.

Для сладко-сливочного масла характерен выраженные сливочный вкус и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов. Для кисло-сладкого масла характерен выраженный сливочный вкус кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов.

Сладко-сливочное и кисло-сливочное масло подразделяют на:

• несолёное;
• солёное.

По ГОСТ 32261-2013 масло сливочное изготавливают в следующем ассортименте:

• Традиционное: сладко-сливочное и кисло-сливочное, несолёное и солёное;
• Любительское: сладко-сливочное и кисло-сливочное, несолёное и солёное;
• Крестьянское: сладко-сливочное и кисло-сливочное, несолёное и солёное.

Основное отличие между собой, важное для масла, процент жирности: 82.5%, 80.0% и 72.5% соответственно. Любительское масло характеризуется большим, чем в других видах сливочных масел, содержанием воды (20%, в других маслах 16%, в топлёном 1%) и некоторых нежировых веществ.

Кроме разновидностей по ГОСТу, масло бывает:

• Вологодское масло. Изготавливают из свежих сливок, пастеризованных при более высоких температурах (97-98 °C).
• Масла с наполнителями. Изготавливают из свежих сливок с добавлением в качестве вкусовых и ароматических веществ какао, мёда, ванилина и сахара, натуральных фруктово-ягодных соков.

Как используют масло сливочное в кулинарии

Полезнее всего употреблять масло сливочное в натуральном виде, намазав на бутерброд или смешав с творогом, зеленью. Традиционно кремы для тортов готовят на основе сливочного масла, также продукт добавляют в тесто для сдобной выпечки. Не рекомендуется использовать сливочное масло для жарки продуктов, так как при нагревании образуются канцерогенные вещества.

Как используют масло сливочное в косметологии

Масло сливочное применяют в косметологии. Оно служит компонентом кремов и масок для сухой кожи. Такие средства смягчают кожу, питают её. Также сливочное масло используют для смягчения кожи губ и рук. Масло сливочное смешивают с мёдом, настоями липы, ромашки.

Автор: Светлана Литвинова

О себе: «Горячий адвокат правильного выбора и лучший друг голодного желудка»

Информацию проверил эксперт: Наталья Москвина

Телесный терапевт с медицинским образованием и опытом работы более 13 лет

© Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Используемые источники информации

1. Институт питания РАМН. Химический состав Российских пищевых продуктов. Под редакцией член-корреспондента МАИ, профессора И.М. Cкурихина и академика РАМН, профессора В.А. Тутельяна. Одобрено ученым советом ГУ НИИ питания РАМН и Межведомственным научным советом по медицинским проблемам питания. Москва, ДеЛи принт, 2002 / https://djvu.online/file/ljproamN2jMGs/
2. Ирина Мансурова. Диетолог-нутрициолог. Можно ли есть сливочное масло на диете? // Аргументы и факты https://aif.ru/health/food/mozhno_li_est_slivochnoe_maslo_na_diete?ysclid=meug7i81ov242011807