Груша

Изучаем с нутрициологом, сколько калорий в груше, каковы её пищевая ценность и химический состав, разбираем её полезные свойства и противопоказания, отвечаем на вопросы: на какой диете можно есть грушу, и какова суточная норма её употребления.

Содержание

1. Пищевая ценность груши
2. Соотношение БЖУ в груше
3. Химический состав груши
4. Полезные свойства груши
5. Противопоказания и возможный вред груши
6. Знаете ли вы
7. Груша и похудение
8. Груша в кулинарии
9. Используемые источники информации

Грушей (Pýrus) называют плоды одноимённого дерева, принадлежащего семейству Розовые. Традиционно груши имеют форму лампочки, но встречаются круглые или цилиндрические груши, специально выведенные селекционерами. Плоды имеют разнообразную окраску – практически прозрачно-белые, светло- и тёмно-жёлтые, бурые, красно-оранжевые и всех оттенков зелени – палитра груш богата и причудлива (calorizator). Твёрдость кожуры полностью зависит от сорта – от самой нежной, до совершенно «некусабельной», которую необходимо срезать острым ножом. Мякоть груш также неоднородна – одни плоды сочные и истекают соком, другие с трудом режутся, настолько тверда и хрустяща их мякоть. В мякоти груш зачастую явственно ощущаются крупинки, отличающие эти плоды от тех же яблок, имеющих гладкую мякоть. Что объединяет все без исключения груши – волшебный запах, исходящий от каждого спелого плода. Груша сладко и терпко пахнет, чем спелее плоды, тем ярче и насыщенней аромат.

Пищевая ценность груши

Калорийность груши

Калорийность груши составляет в среднем 47 ккал на 100 грамм продукта [1]. Низкий показатель калорийности груши обусловлен высоким содержанием воды (85 г), которая не содержит калорий и не влияет на энергетическую ценность основной мякоти. Также груша содержит мало белков и жиров. Показатели калорийности зависят от сорта груши и способа приготовления.

В сушёной груше калорийность резко возрастает из-за удаления воды и концентрации сахаров.

Соотношение БЖУ в груше

Жиры и белки являются основными источниками энергии в продуктах питания. Однако в груше их содержится крайне мало [1]:

• Жиры – 0,3 г на 100 г,
• Белки – 0,4 г на 100 г.

Эти компоненты вносят незначительный вклад в общую калорийность.

Калорийность, белки, жиры, углеводы на 100 грамм груши

Белки в 100 грамм груши

Жиры в 100 грамм груши

Углеводы в 100 грамм груши

Моно- и дисахариды являются основой углеводов груши. Содержание углеводов на 100 г груши составляет 10,3 г, что делает продукт сладким.

Данные КБЖУ могут немного отличаться в зависимости от различных условий. Для расчёта суточной нормы используются усреднённые данные, для каждого человека они будут свои [2].

Таким образом, высокое содержание воды плюс низкий уровень белков и жиров делают грушу одним из низкокалорийных фруктов.

Химический состав груши

Груша содержит массу полезных веществ, преобладающими являются витамин B4, С, калий, кальций, фосфор.

В груше присутствует клетчатка, которая нормализует моторику кишечника, но следует помнить, что твёрдые, чуть вяжущие на вкус груши обладают закрепляющим эффектом, поэтому тем, кто склонен к запорам, употреблять их рекомендуется с осторожность, руководствуясь здравым смыслом.

Витамины в 100 грамм груши

Минералы в 100 грамм груши

Эти показатели могут немного различаться в зависимости от сорта и условий выращивания груши.

Благодаря своему витаминно-минеральному составу груша относится диетологами к продукту здорового питания. Кроме того, груша признана диетологами диетическим продуктом и рекомендована при похудении в пределах нормы [3].

Полезные свойства груши

Груша – это не только вкусный, но и очень полезный фрукт, который рекомендуется включать в рацион взрослых и детей.

Основные полезные свойства груши:

• Богатый состав. В грушах содержатся витамины и минералы, органические кислоты, эфирные масла и флавоноиды. Особенно много в них антиоксидантов и каротиноидов, полезных для кожи, зрения и профилактики хронических заболеваний.
• Источник клетчатки. Груша – один из лидеров по содержанию пищевых волокон. Клетчатка улучшает работу кишечника, способствует росту полезной микрофлоры и помогает нормализовать стул.
• Поддержка сердца и сосудов. Калий и магний укрепляют сердечную мышцу, а растворимая клетчатка помогает снижать уровень «плохого» холестерина. Антиоксиданты защищают сосуды от повреждений.
• Низкий гликемический индекс. Несмотря на наличие натуральных сахаров, груша не вызывает резких скачков глюкозы в крови, что делает её подходящей для людей, следящих за уровнем сахара.
• Антиоксидантный и противовоспалительный эффект. Полифенолы и флавоноиды борются с окислительным стрессом и снижают риск развития хронических заболеваний.
• Подходит для диет и детского питания. Груша низкокалорийна (около 47 ккал на 100 г), хорошо переносится и редко вызывает аллергию. Её можно есть детям, беременным и пожилым людям.

Особенности употребления:

• Груша может оказывать лёгкое слабительное действие благодаря пектину.
• При синдроме раздражённого кишечника и некоторых заболеваниях ЖКТ груши стоит употреблять с осторожностью.

Груша – отличный выбор для здорового перекуса и разнообразия рациона!

Доказано, что груши – своего рода антидепрессанты, которые способны также повышать сопротивляемость организма болезнетворным бактериям и вирусам. Сладость грушам придаёт фруктоза (а не глюкоза, как, например, в яблоках), поэтому плоды полезны лицам, имеющим проблемы с поджелудочной железой.

Противопоказания и возможный вред груши

Несмотря на пользу, груша может быть не полезной в некоторых случаях.

Основные противопоказания и возможный вред:

• Заболевания ЖКТ в стадии обострения. Груши не рекомендуются при гастрите, колите, энтерите, дисбактериозе и метеоризме в острой фазе, так как клетчатка и «каменистые клетки» могут раздражать слизистую. Рекомендуется лакомиться грушами отдельно от других продуктов, особенно от мяса, лучше завести полезную привычку – перекусывать грушей через несколько часов после одного из основных приёмов пищи.
• Панкреатит. При заболеваниях поджелудочной железы, особенно в период обострения, свежие груши противопоказаны.
• Склонность к запорам. Груша может «крепить» стул, поэтому при запорах её употребление стоит ограничить.
• Индивидуальная непереносимость и аллергия. Возможны аллергические реакции, особенно у людей с аллергией на пыльцу берёзы.
• Проблемы с пищеварением при переедании. Избыток груш может вызвать вздутие, метеоризм и диарею, особенно если в рационе мало клетчатки.
• Синдром раздражённого кишечника (СРК). Груши могут вызывать боль и вздутие у людей с СРК.
• Сахарный диабет. Несмотря на низкий гликемический индекс, груша содержит натуральные сахара, поэтому людям с диабетом важно контролировать порции.

В большинстве случаев вред связан с перееданием или наличием заболеваний. При проблемах с ЖКТ груши лучше употреблять после термической обработки (компоты, запечённые фрукты).

Знаете ли вы

История возникновения груши

По разным источникам грушу употребляли наши далёкие предки от тысячи до шести тысяч лет назад, многие сходятся в том, что родиной данного фрукта является Древняя Греция (хотя есть версии, что – Китай), где и началось окультуривание груш. Великий Гомер в своей фундаментальной «Одиссее» упоминает о садах персидского царя Алкиноя, где в изобилии росли плоды, по всем описаниям являющиеся грушами. На Руси груши выращивали в монастырских садах с XI века. В XV веке Москва была окружена садами, где росли и груши. В XIX веке в России уже было известно около 70 сортов.

Сейчас в мире известно более 5000 сортов груш, а в России выращивают около 150 сортов. В специализированных каталогах и справочниках можно найти списки, включающие от нескольких сотен до более чем тысячи сортов, различающихся по срокам созревания, вкусу, размеру, цвету и назначению плодов.

Классификация сортов:

• По происхождению: западноевропейские, южноевропейские, восточноевропейские, закавказские, среднеазиатские.
• По срокам созревания: летние, осенние, зимние.
• По назначению: десертные, столовые.

Сорта груши

Самыми известными, распространёнными, что называется «на слуху» у потребителей являются сорта Дюшес, Конференц, Вильямс, Бергамот (да, это именно сорт груш, а не цитрусовых, как многие думают, наслаждаясь чаем Earl Grey), Китайская. Садоводам же известны Есенинский и Лада, Бере Наполеон и Лира, Триумф Пакгама и Миф. Сортов груш более 5000, поэтому для своего участка каждый хозяин выбирает свой сорт – свето- или теплолюбивый, нуждающийся в рыхлой почке или спокойно растущий на суглинке.

Как будет груша на английском и других языках

Вот как звучит слово «груша» на разных языках:

• Английский: pear [peər] («пэа»)
• Немецкий: Birne [ˈbɪʁnə] («би́рнэ»)
• Французский: poire [pwaʁ] («пуа́р»)
• Испанский: pera [ˈpeɾa] («пе́ра»)
• Итальянский: pera [ˈpeːra] («пе́ра»)
• Португальский: pêra [ˈpe.ɾɐ] («пе́ра»)
• Польский: gruszka [ˈɡruʂka] («гру́шка»)
• Турецкий: armut [aɾˈmut] («арму́т»)
• Китайский: 梨 [lí] («ли́»)
• Японский: 梨 [なし, nashi] («на́си»)

Это лишь часть списка – в мире существуют сотни названий для этого фрукта!

Как выбрать и хранить груши

Вот как правильно выбрать и хранить груши:

Как выбрать груши:

• Внешний вид. Выбирайте плоды без тёмных пятен, вмятин и повреждений. Кожица должна быть целой, гладкой, без трещин.
• Плодоножка. У спелой груши плодоножка упругая, не сухая и не ломкая.
• Аромат. Спелая груша источает лёгкий, приятный сладкий запах. Если аромат слишком сильный – плод, скорее всего, уже перезрел.
• Твёрдость. Хорошая груша упругая, при лёгком сжатии слегка пружинит. Слишком мягкие плоды лучше съесть сразу, а твёрдые – отложить на хранение.

Как хранить груши:

• Сорт имеет значение. Для длительного хранения подходят только зимние сорта (например, «Конференция», «Кюре», «Первомайская», «Парижанка», «Ноябрьская»). Летние и осенние сорта хранятся недолго – от 2 недель до 1-2 месяцев.
• Температура и влажность. Температура хранения 0… +5 °C (идеально – холодильник, погреб, подвал). Влажность – около 80%.
• В чём хранить. Хранить лучше в бумажных пакетах, контейнерах без крышки, ящиках с опилками или соломой. Не храните в полиэтилене – появится конденсат и гниль. Перед хранением груши не стоит мыть, достаточно отсортировать по зрелости, и поврежденные и переспелые плоды – съесть в первую очередь. Груши можно хранить в основном отсеке или ящике для овощей, но не при температуре ниже 0 °C. Разрезанные плоды – только в холодильнике, не более суток.

Лайфхаки:

• Для дозревания можно положить груши рядом с бананами при комнатной температуре.
• Хранить груши стоит отдельно от других фруктов и овощей – они впитывают запахи.

Соблюдая эти правила, вы сможете наслаждаться свежими грушами даже зимой!

Груша и похудение

Грушу часто используют в диетах и разгрузочных днях, ведь калорийность свежих плодов невелика, притом, что груша содержит много воды и клетчатки, что способствует чувству сытости и помогает контролировать аппетит. Её рекомендуют включать в рацион при снижении веса как полезный перекус или часть основного приёма пищи. Грушевая диета, диета Инны Палеес, четырехдневная диета – вот лишь несколько примеров, как груша вписывается в диетическое меню.

Рекомендации Нутрициолога [3]:

• Оптимальная порция – 1-2 груши в день (около 200-300 г).
• Лучше есть грушу с кожурой – в ней много антиоксидантов и клетчатки.
• Груша подходит для перекусов, салатов, смузи, запеканок и десертов без сахара.

Груша — универсальный и полезный продукт для большинства современных диет, если нет индивидуальных противопоказаний.

Груша в кулинарии

Груша хороша сама по себе и как ингредиент многих закусок, салатов, напитков, начинок для пирогов и дичи. Груша отлично сочетается со свежей мятой, мёдом, сырами с голубой плесенью, орехами, рукколой или шпинатом. Для того, чтобы нарезанные плоды не потемнели, их нужно сбрызнуть лимонным соком. Её нежный вкус и аромат отлично сочетаются как с другими фруктами, так и с сырами, мясом и специями.

Основные способы использования груши в кулинарии:

• Десерты и выпечка:
  • Пироги, тарты, крамблы и кексы с грушей.
  • Запечённые груши с мёдом, корицей, творогом или орехами.
  • Грушевое варенье, джем, мармелад, цукаты.
  • Сорбеты, муссы, суфле и парфе.
  • Груши в карамели – быстрый и эффектный десерт.
• Сочетание с сыром:
  • Классика – груша с сыром с плесенью (дор блю, горгонзола), камамбером, маскарпоне или рикоттой. Такие сочетания популярны в салатах, закусках и на сырных тарелках.
• Салаты и закуски:
  • Свежие груши добавляют в зелёные салаты с орехами и горчичной/медовой заправкой.
  • Груша хорошо сочетается с рукколой, шпинатом, сыром, ветчиной и грецкими орехами.
• Горячие блюда:
  • Груша используется для приготовления соусов к мясу (например, грушево-горчичный соус).
  • Груши запекают с уткой, свининой или добавляют в плов для придания лёгкой сладости.
  • Популярны блюда «пьяная груша» (груша в красном вине со специями).
• Напитки:
  • Грушевый сок, компот, морс, лимонад, нектар.
  • Грушевый сидр, слабоалкогольные напитки на основе груш и изюма.
  • Чай и глинтвейн с грушей.

Кулинарные лайфхаки:

• Для десертов лучше брать спелые и сочные груши.
• Для запекания и горячих блюд – твёрдые сорта, чтобы фрукт не потерял форму.
• Груша хорошо сочетается с корицей, ванилью, кардамоном, гвоздикой, мёдом, лимоном и орехами.

Груша – это не только полезный перекус, но и изысканный ингредиент для множества блюд: от простых салатов до ресторанных десертов.

Автор: Елена Коротышева

О себе: «Шеф-инструктор по созданию кулинарных шедевров из любых продуктов»

Информацию проверил эксперт: Ирина Глухова

Главный редактор сайта с опытом работы более 15 лет, дипломированный нутрициолог

© Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Используемые источники информации

1. Институт питания РАМН. Химический состав Российских пищевых продуктов. Под редакцией член-корреспондента МАИ, профессора И.М. Cкурихина и академика РАМН, профессора В.А. Тутельяна. Одобрено ученым советом ГУ НИИ питания РАМН и Межведомственным научным советом по медицинским проблемам питания. Москва, ДеЛи принт, 2002 / https://djvu.online/file/ljproamN2jMGs/
2. Методические рекомендации МР 2.3.1.0253-21 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ / https://www.rospotrebnadzor.ru/documents/details.php?ELEMENT_ID=18979
3. Рекомендации эксперта. Ирина Глухова, главный редактор сайта, дипломированный нутрициолог / Сайт Calorizator.ru https://calorizator.ru