Макрурус

Макрурусы – род глубоководных морских промысловых костных рыб из отряда Трескообразных.

У макруруса тело с сильно удлинённой и утончённой хвостовой частью. Голова крупная, под глазами расположены выступающие гребни. На голове хорошо развиты слизевые каналы, расположенные в открытых костных бороздках. Чешуя покрывает тело и голову (калоризатор). Спинных плавников два, передний короткий, высокий, задний плавник длинный, как и анальный. Первый луч грудных плавников обычно удлинён. Окраска серая, серо-коричневая или угольно-чёрная.

Из-за наличия ранящей чешуи, макрурус используется главным образом в виде обесшкуренного мороженого филе и тушки со снятой чешуёй.

Имеет нежное, белое с розоватым оттенком, средней хлопьевидности – плотности мясо, пригодное для большинства видов тепловой обработки (характерной для белых рыб).

Длинные тонкие филе обладают отличными вкусовыми характеристиками. Тушки хорошо порционируются.

Икра по цвету, химическому составу и гастрономическим данным напоминает лососёвую. Печень макруруса относится к изысканным рыбным деликатесам.

Калорийность макруруса

Калорийность макруруса составляет 60 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства макруруса

В своем составе макрурус содержит достаточно большое количество витаминов и минеральных веществ, необходимых для нормальной работы организма человека.

В макрурусе содержатся такие полезные вещества как никель, кобальт, кальций, лизин, цинк, медь, триптофан, фтор, аскорбиновая кислота, фосфор, витамины группы В и РР, а также железо и йод.

Употребление макруруса способствует восстановлению костных тканей, укреплению волос, ногтей, помогает в период восстановления, после перенесенных операций.

Применение макруруса в кулинарии

Макрурус пользуется большой популярностью в кулинарии (calorizator). Он подвергается различной тепловой обработке, его варят, тушат, жарят, готовят уху и заливные блюда.