Сыр Бофор

Сыр Бофор (Beaufort) – один из старейших благородных прессованных французских сыров. Бофор готовят из молока высокого качества.

История приготовления сыра относится к временам Римской Империи. Со временем рецептура сыра Бофор менялась, наиболее популярен он стал в XVIII веке. Гурманы всего мира стали поклонниками насыщенного сыра Бофор, который изначально имел другое название – Вашрен, что в переводе с французского означает «корова» (калоризатор). Позже этому виду сыра дали название деревушки у подножья Альп.

В середине XX столетия Бофор включили в список продуктов, которые обязательно проходят процедуру контроля на подлинность происхождения. Таким образом, Бофор – это сорт сыра, изготавливаемый на определенной территории и соответствующий определенным стандартам качества и вкуса.

Сыр Бофор имеет мягкий фруктовый аромат, приятный вкус, упругую и гладкую консистенцию, цвет слоновой кости.

Известны такие марки сыра Бофор, как Chignin, Chablis или Apremont.

Процесс приготовления сыра Бофор

Процесс приготовления сыра Бофор включает в себя несколько этапов: свежее коровье молоко нагревается до 33 градусов, затем в него вводится сычужная закваска, после створаживания молока массу нагревают и заворачивают в льняную ткань. Сыр кладут под пресс на 20 часов. Далее сыр несколько суток находится в соляной банке в специальных погребах с полками из еловых досок. Второй этап созревания сыр проходит в специальных помещениях при строго соблюдаемой температуре не более 10°С.

Калорийность сыра Бофор

Калорийность сыра Бофор составляет 350 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства сыра Бофор

Полезные свойства сыра Бофор заключаются в наличии в нём большого количества кальция и белка природного происхождения (calorizator). Врачи рекомендуют кушать сыр Бофор беременным и пожилым людям.

Применение сыра Бофор в кулинарии

Сыр Бофор отлично подходит для бутербродов и закусок, также его можно добавлять в различные блюда, такие как макароны, пиццы и салаты.