Пицца – любимое блюдо не только итальянцев!

Пицца давно завоевала любовь российского населения. Повсеместно открываются пиццерии, а домохозяйки стараются повысить своё мастерство в приготовлении этого вкуснейшего блюда. Давайте поговорим о пицце, в чём же всё-таки её отличие в зависимости от географической принадлежности.

Какая пицца считается эталоном и каковы основные принципы приготовления итальянской пиццы?

Эталоном итальянской пиццы считается пицца «Маргарита». Именно она является показателем мастерства пиццайоло, а всё потому что минимальный набор ингредиентов обнажает истинное умение мастера приготовить действительно шедевр. В обычной пицце составляющие компоненты весьма разнообразны, поэтому они с лёгкостью могут замаскировать изъяны. С «Маргаритой» это сделать не получится.

Итальянские мастера считают, что пицца не должна быть пирогом, а значит перегруженность ингредиентами недопустима. Кроме того, пицца является лёгким блюдом, и именно поэтому начинки не должно быть много, ведь пицца должна съедаться за один присест.

У итальянцев развито уважение к продуктам, поэтому ингредиенты в их пицце не должны конкурировать. Гора начинки говорит уже совсем о другом блюде, но не о пицце. В печи пицца должна выпекаться всего за пару минут, а если выложить слишком много мяса, то она не пропечётся, да и выделившийся избыточный сок в данном случае – это лишнее дополнение.

Также итальянцы считают избыток дорогих продуктов в начинке пиццы расточительством. Именно поэтому несколько ломтиков дорогого прошутто является показателем качества, нежели если добавить в блюдо большое количество дешёвой колбасы.

В чём отличие итальянской пиццы от нашей?

Если вы являетесь поклонником итальянской пиццы, то вы наверняка знаете отличительные черты этого блюда.

• Край пиццы должен быть пышным, а вот сама пицца иметь слегка обугленные пятна на корочке.
• Толщина пиццы должна быть минимальной, но при этом не сухой. Пицца не должна ломаться как сухарь, а быть податливой.
• Итальянская пицца обязательно должна выпекаться в дровяной печи, которая имеет характерный купол и облицована кирпичом или плиткой, а вот огонь внутри должен быть открытым.
• Настоящую пиццу всегда подают целиком, не нарезанной. Нарезать пиццу вы уже должны сами.

Итальянскую пиццу можно встретить в определённых заведениях, если очень постараться. Однако это блюдо стало уже более адаптированным под наши местные предпочтения.

Возможно ли приготовить итальянскую пиццу дома?

Главное условие приготовления итальянской пиццы заключается в температуре. Она должна составлять 430-480 градусов, чтобы за 1,5 минуты пицца смогла приготовиться. При этом края пиццы поднимаются и превращаются в хрустящую корочку, а середина становится сочной. Домашняя же духовка таких возможностей не имеет, её максимальная температура может доходить лишь до 280 градусов.

Эксперты называют несколько пунктов, которые помогут в приготовлении итальянской пиццы:

• Длительный разогрев духовки (примерно час) с камнем для пиццы внутри. Однако это может быть опасно.
• За несколько минут до помещения пиццы в духовой шкаф нужно включить верхний гриль.
• Приготовление пиццы на режиме конвекции, которая равномерно распределяет жар в духовке.
• Выпекание пиццы на самой верхней полке духовки.

Это что касается технической стороны. Что касается теста, то раскатывать скалкой его не стоит, вашими помощниками станут только руки. Итальянскую пиццу всегда растягивают руками. Ну, и конечно же использование качественных ингредиентов сотворит чудо и даже самое простое блюдо сделает наивкуснейшим, не говоря уже о пицце.

Конечно в домашних условиях приготовить настоящую итальянскую пиццу весьма затруднительно, но вкусную пиццу на итальянский манер очень даже возможно.

Автор: Лана Винова (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.