Сыр Асьяго

Сыр асьяго (азиаго, азьяго) – сорт полутвёрдого итальянского сыра, изготавливаемого из коровьего молока. Сыр Асьяго существует в двух видах: молодой (Asiago Presato) и полностью вызревший (Asiago d'Allevo). Друг от друга они отличаются не только сроком созревания, но и вкусом, цветом, потребительскими характеристиками.

Молодой сыр Асьяго имеет форму цилиндра. Период его созревания – всего 40 дней. Он имеет однородную консистенцию сырной массы, светлый оттенок, небольшие отверстия (калоризатор). Диаметр головки молодого сыра Асьяго не превышает 40 см, вес достигает 15 кг. Молодой Асьяго имеет специфический изысканный тонкий аромат, оставляет молочное послевкусие.

Вызревший сыр Асьяго имеет золотистый цвет сырной массы. Этот вид сыра относится к элитным сортам, вследствие чего стоит достаточно дорого. Срок его созревания – около двух лет. Вкус и аромат зрелого Асьяго сочетает в себе пикантность, изысканность, оставляет фруктовое послевкусие.

Различают и третий вид сыра Асьяго – средней выдержки.

В Италии производство сыра Асьяго контролируется отделами контроля качества.

Калорийность сыра Асьяго

Калорийность сыра Асьяго составляет 122 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства сыра Асьяго

Полезные свойства сыра Асьяго, помимо присутствия в нем витаминов А, С, Е, В1, В6, заключаются в том, что этот вид сыра является источником калия и натрия для организма.

Применение сыра Асьяго в кулинарии

Сыр Асьяго употребляют в пищу в качестве самостоятельной закуски, подают в качестве десерта в сочетании с фруктами и элитными сортами вин (calorizator). Также прекрасно подходит для салатов, омлетов, макаронных изделий.