Патиссон

Разбираем с нутрициологом калорийность, пищевую ценность и химический состав патиссона, а также отвечаем на вопросы пользы и вреда для организма.

Содержание

1. Пищевая ценность патиссона
2. Химический состав патиссона
3. Чем полезен патиссон
4. Как выбрать правильный патиссон?
5. Знаете ли вы?
6. Используемые источники информации

Пищевая ценность патиссона

Сколько калорий в 100 граммах патиссона

Калорийность патиссона составляет 19 ккал на 100 граммов мякоти без кожуры [1]. Калорийность варьируется от сорта и спелости патиссона, но разница невелика. Низкая калорийность патиссона обусловлена высоким содержанием воды (около 93%), которая не содержит калорий и не влияет на энергетическую ценность основной мякоти [1].

В таблице ниже представлена калорийность патиссонов разных сортов и видов (на 100 г):

• Сырые патиссоны: около 18-19 ккал на 100 г. Это низкокалорийный овощ, состоящий на 90% из воды, без холестерина и насыщенных жиров.
• Маринованные и консервированные: калорийность практически не меняется, около 12-18 ккал.
• Тушёные и запечённые: калорийность чуть выше – около 19-21 ккал на 100 г, за счёт потери влаги при тушении и запекании.
• Жареные и икра: значительно выше – около 82 ккал на 100 г из-за добавления масла при приготовлении.

Калорийность, белки, жиры, углеводы на 100 грамм патиссона

Данные КБЖУ могут немного отличаться в зависимости от различных условий. Для расчёта суточной нормы используются усреднённые данные, для каждого человека они будут свои [2].

Кроме того, патиссон имеет низкое содержание белков и жиров.

Соотношение БЖУ в патиссоне

Жиры и белки являются основными источниками энергии в продуктах питания. Однако в патиссоне их содержится крайне мало [1]:

• Жиры – 0,1 г на 100 г,
• Белки – 0,6 г на 100 г.

Эти компоненты вносят незначительный вклад в общую калорийность.

Химический состав патиссона

Патиссоны обладают высокими диетическими и лечебными качествами, в них содержится вода в связанной форме (93%) и соединения щелочей, способствующие более полному усвоению белков и поддержанию щелочной реакции крови (calorizator).

Его мякоть весьма плотная, упругая, хрустящая, нежная.

Плоды патиссона содержат от 4 до 8% сухих веществ, в т.ч. 2,5-4,7% сахаров и аскорбиновой кислоты 35-38 мг/100 г, каротина 0,5-0,7 мг%, витамины группы В и РР, белка (1,1%), много солей калия, щелочных солей, пектиновых веществ, 0,5% азотистых веществ [3, 4].

Витамины в 100 грамм патиссона

Минералы в 100 грамм патиссона

Эти показатели могут немного различаться в зависимости от сорта и условий выращивания патиссона.

Чем полезен патиссон

Их используют как лечебный и диетический продукт. Патиссон рекомендован диетологами тем, кто придерживается диеты, т.к. он содержит всего 19 ккал. Овощ является источником клетчатки, которая необходима для поддержания нормальной работы желудочно-кишечного тракта. Кроме того, плод способствует понижению уровня холестерина, минимизирует риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы. Также патиссон способствует улучшению иммунитета и замедлению процессов преждевременного старения.

Патиссон обладает антиоксидантными и антирадикальными свойствами [5], благодаря наличию в них фенольных веществ и биофлавоноидов. Изучали патиссоны разных сортов и разной цветовой окраски: белого цвета – сорт Зонтик, жёлтого цвета – сорт Солнышко, оранжевого цвета – сорт Оранжевый, чёрного цвета – сорт Чунга-Чанга, выращенные на территории Волгоградской области. Результаты исследования показали, что патиссоны всех сортов обладают противорадикальными свойствами, поскольку содержат такие вещества, как биофлавоноиды, обусловливающие антиоксидантную активность. Наибольшее количество биофлавоноидов находится в оранжевых патиссонах сорта Оранжевый. Это позволяет рекомендовать их в качестве растительной добавки антиоксидантного действия для усовершенствования продукции с низкими антирадикальными свойствами.

Патиссоны противопоказаны тем, кто страдает заболеваниями почек, поджелудочной железы, желудочно-кишечного тракта, мочекаменной болезнью. В остальных же случаях не следует злоупотреблять овощем во избежание нежелательных последствий, таких как диарея, метеоризм, т.к. патиссоны обладают мочегонным и слабительным эффектом. Норма употребления составляет 250 г овоща в сутки.

Патиссоны считаются гипоаллергенным продуктом, однако, бывают случаи индивидуальной непереносимости, в таком случае овощ следует исключить из своего рациона.

Как выбрать правильный патиссон?

Если вы покупаете патиссоны на рынке или в магазине, то стоит уделить внимание правильному выбору овоща. Выбирать лучше маленькие плоды, в них меньше семян. Сам плод должен быть твердым, без внешних изъянов и вмятин.

Хранить патиссоны следует в холодильнике, а вот мыть их нужно непосредственно перед употреблением: вымытые овощи долго не хранятся.

Знаете ли вы?

Тарельчатая тыква – это овощ, известный практически каждому. Именно так по-другому называют патиссон. Кстати, в Великобритании плод называют «шляпой священника» и «императорской короной». Эта культура чаще всего встречается в маринованном виде и редко занимает почётное место среди различных блюд.

Впервые патиссоны стали выращивать ещё в Мексике 8000-10000 лет назад, а затем эта культура прижилась и в Америке, где она широко использовалась в сельском хозяйстве. В Европу же патиссон был завезён Колумбом. В 19 веке патиссон распространился и по России.

Патиссон, или Тарельчатая тыква – однолетнее травянистое растение семейства Тыквенные, разновидность тыквы обыкновенной, является близким родственником кабачка. Культивируется по всему свету, в диком виде растение неизвестно.

Овощ созревает в конце лета. Патиссоны имеют необычную красивую форму, а вот по цвету могут быть белыми, оранжевыми, жёлтыми, зелёными и даже фиолетовыми. Плоды рекомендуют собирать на 5-6 день, так они имеют нежную консистенцию. А вот если патиссон оставить на грядке продолжительное время, то для употребления в пищу его уже лучше не использовать, т.к. он становится грубым.

Зрелые плоды используют в декоративных целях и как детские игрушки. Сорта с жёлтыми и оранжевыми плодами выглядят очень эффектно и могут быть украшением в доме. Выращивая на огороде или покупая патиссоны, каждый задается вопросом: «Что можно вкусного приготовить из патиссонов?». Так вот, ответ на этот вопрос вы найдете в нашей статье «Что приготовить из патиссонов».

Что можно приготовить из тарельчатой тыквы?

В пищу используют молодые завязи, в которых содержатся витамины, сахар, минеральные соли, ферменты и др. Питательная ценность патиссона выше кабачка, однако урожайность ниже. Плоды ценятся за высокие вкусовые свойства.

У патиссонов аккуратно вырезают мякоть, наполняют их начинкой (мясным фаршем, грибами, овощами, зеленью, сыром, кукурузой и даже сладким кремом) и запекают в духовке или на гриле. Патиссоны хорошо готовить с острыми и ароматными специями – они перенимают малейшие нюансы вкуса.

Молодые плоды можно употреблять в пищу сырыми, а также их можно запекать и готовить на гриле. Ну и конечно же излюбленное многими блюдо – это маринованные патиссоны, которые мало кого оставляют равнодушными. Такая закуска станет отличным дополнением к картофелю. Также патиссоны готовят во фритюре. А ещё они являются отличной начинкой для пирогов, из них готовят даже варенье и цукаты. Кстати, молодые плоды не чистят, кожица у них мягкая и вполне пригодна в пищу. Патиссоны также замораживают и засушивают.

Патиссоны прекрасно сочетаются с морковью, помидорами, картофелем, курицей, говядиной, свининой. Этот овощ дружит со сливочным маслом и рядом специй, таких как кориандр, чёрный перец, горчица.

Этот необычный красивый плод может по праву заслужить почетное место на вашем столе и разнообразить ваш рацион. Присмотритесь к нему повнимательнее, и кто знает, возможно, он станет вашим любимым овощем, используя который, вы будете готовить изысканные блюда.

Как будет патиссон по английски и на других языках

Вот как звучит слово «патиссон» на английском и на некоторых языках мира:

Европейские языки:

• Английский: patty pan squash / scallopini squash
• Французский: patisson
• Немецкий: Pfannkuchencourgette
• Итальянский: zucca scodella
• Испанский: calabacín en forma de platillo
• Португальский: abobrinha em formato de prato
• Нидерландский: pompoen-schotelpompoentje
• Финский: sienisilkkukurpitsa
• Датский: skallopkurv

Восточные и азиатские языки:

• Китайский: 扁西瓜 (biǎn xīguā)
• Японский: パティスソン (patissyon)
• Корейский: 패티슨 김치 (paetiseon gimchi) или 케블라바추 (keblabachu)
• Индонезийский: labu siam mini

Африканские и ближневосточные языки:

• Арабский: كوسة صغيرة مفلطحة (koosa sagheera maflattaḥa)
• Иврит: קישוא מעוגל (kilshua ma'ugal)
• Амхарский: በስቅንክው (bēš’äyän shəfōt)
• Суахили: mahindi za mkate (используется общее название овощей)

Таким образом, этот овощ имеет много интересных вариаций звучания и написания в зависимости от региона и культуры.

Автор: Елена Коротышева

О себе: «Шеф-инструктор по созданию кулинарных шедевров из любых продуктов»

Информацию проверил эксперт: Ирина Глухова

Главный редактор сайта с опытом работы более 15 лет, дипломированный нутрициолог

© Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Используемые источники информации

1. Институт питания РАМН. Химический состав Российских пищевых продуктов. Под редакцией член-корреспондента МАИ, профессора И.М. Cкурихина и академика РАМН, профессора В.А. Тутельяна. Одобрено ученым советом ГУ НИИ питания РАМН и Межведомственным научным советом по медицинским проблемам питания. – Москва, ДеЛи принт, 2002 / https://djvu.online/file/ljproamN2jMGs/
2. Методические рекомендации МР 2.3.1.0253-21 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ / https://www.rospotrebnadzor.ru/documents/details.php?ELEMENT_ID=18979
3. Мухин В.Д. Приусадебное хозяйство. Овощеводство – М.: Изд-во ЭКСМО-Пресс, изд-во Лик пресс. – 2000.
4. Коломиец А.А. (кандидат наук). Диссертация «Продуктивность и качество кабачка и патиссона при применении удобрений и регуляторов роста на аллювиальных луговых почвах Нечерноземной зоны» / https://www.dissercat.com/content/produktivnost-i-kachestvo-kabachka-i-patissona-pri-primenenii-udobrenii-i-regulyatorov-rosta

5. Трофимова Т. А, Петров Н. Ю. Возможности использования антирадикальных свойств патиссонов в переработке овощного сырья / Текст научной статьи по специальности «Промышленные биотехнологии» / https://cyberleninka.ru/article/n/vozmozhnosti-ispolzovaniya-antiradikalnyh-svoystv-patissonov-v-pererabotke-ovoschnogo-syrya