Кориандр

Кориандр (кинза) – однолетнее травянистое растение семейства Зонтичных. Кориандр используется как пряность в кулинарии и для придания приятного запаха в парфюмерии, косметике, мыловарении. Растение является хорошим медоносом.

Известен был древним грекам, найден в древнеегипетских гробницах, относящихся к 1400 году до н.э. Греки называли его «клоповник», и не без основания – свежие размятые листья его пахнут клопами. А спелые плоды, особенно в смеси с другими пряностями, имеют приятный вкус и меняют свой аромат. В Древнем Египте считался медицинским средством, достойным уважения, как писал Гиппократ. Римляне сделали эту пряность популярной в Западной Европе, в Англии. Потом он попал в английские колонии в Америке. Затем его путешествие достигло Индии.

Калорийность кориандра

Калорийность кориандра составляет 25 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства кориандра

Семена кориандра богаты эфирным маслом (0,2—1,4%), содержат витамины А и С, жирные масла, дубильные вещества, азотистые вещества, крахмал, сахар и многое другое. Главным компонентом эфирного масла является линалоол (до 75%) и гераниол (калоризатор). Именно из-за наличия всех этих веществ его используют в фармацевтической промышленности для приготовления галеновых препаратов, которые улучшают пищеварение, применяются при гастритах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки.

Семя кориандра используют для приготовления многих других лекарств: антисептических, желчегонных, болеутоляющих.

Отвары семян и зеленых листьев употребляют в качестве отхаркивающего средства при бронхитах и воспалении легких. Зелень кориандра посевного богата каротином, рутином, витаминами В1 и В2.

Противопоказания кориандра

Кориандр противопоказан при язвенной болезни желудка, беременным женщинам. Также противопоказанием является индивидуальная непереносимость.

Кориандр в кулинарии

В кулинарии используются молодые листья кориандра (кинза) и его семена — целые или молотые, причем это две совершенно разных специи с разным вкусом, запахом и применение их разное. У листьев своеобразный горьковатый вкус и превосходный резкий аромат. Семена обладают более сладким, древесным, пряным запахом.

Семена кориандра, как и зелень, отличная приправа к мясу, рыбе, картофелю, супам, салатам и соусам. Семенами кориандра ароматизируют ликеры, добавляют в выпечку, а также широко применяют в консервировании.