Икра искусственная

Старшее поколение ещё помнит, как несколько десятилетий назад, для того чтобы купить банку деликатесной и желанной икры необходимо было выстоять многочасовую очередь. В настоящее время в продуктовых магазинах представлено в изобилие любая из видов икры.

Искусственная икра за последние годы всё больше приобретает популярность, также её называют синтетической и она представляет собой суррогатный продукт, который имитирует натуральную икру рыбы по виду и вкусу.

Такой продукт как икра, по своей биологической сути является массой из яиц рыб, моллюсков, земноводных или иглокожих. Если описывать икру с кулинарной точки зрения, то это съедобная масса икринок разных видов обитателей морей и рек.

В производстве существует следующая классификация икры: красная или лососевая, чёрная или осетровая, икра моллюсков или белая, жёлтая или частиковая, икра улиток и искусственная. Чёрная и красная икра уже с давних времен очень популярны и занимают важное место в кулинарных традициях многих стран.

Калорийность икры искусственной

Калорийность икры искусственной существенно ниже, чем у натуральной, составляет не более 64-х ккал на 100 грамм продукта.

Состав икры искусственной

Искусственная икра представляет собой желатиновые шарики со вкусом рыбы. Первая имитация икры появилась в СССР в 60-х годах 20 века. Ученым была поставлена задача создать доступный вид икры, которую смогут купить люди с разными материальными возможностями и с любым статусом в обществе. Для изготовления первой синтетической икры использовали белковое сырье (калоризатор). В производстве искусственной икры принимали участие следующие ингредиенты: растительное масло, куриные яйца и пищевые добавки. Увы, но даже неискушенные изысками жители СССР не смогли оценить своеобразный вкус первого варианта данного продукта. Эта икра мало чем напоминала натуральную, и специалистам пришлось полностью пересматривать технологию производства и состав сырья.

В настоящее время для изготовления искусственной икры используется желатиновая технология и белковая основа, в состав которой входит желатин, яйца куриные, молоко, белковые соевые добавки и др. Существует и другая технология, при которой искусственная икра изготавливается из натуральной икры менее ценных пород рыб, таких как треска, щука, мойва и другие.

Искусственная икра чаще является имитацией столь популярной чёрной и красной икры (calorizator). Синтетическая икра внешне очень схожа с натуральной и отличить их почти невозможно, но привкус маргарина, свойственный искусственной икре, выдает последнюю.