Икра моллюсков

Красная и чёрная икра издавна считаются деликатесом и закрепили данное звание по всему миру. Но настоящим гурманам всегда хочется чего-то нового и это влечет за собой изменения в традиционной кулинарии. Сегодня, наряду с чёрной и красной икрой, стала очень популярна икра моллюсков.

Данный продукт подается во многих дорогих ресторанах мира в качестве роскошной и уникальной закуски или же используется как ингредиент в экзотических блюдах. Наиболее популярна икра моллюсков в США и Европе.

Икра моллюсков – это продукт, изготовленный из икринок каракатиц, морских ежей или виноградных улиток и некоторых других представителей морского дна.

Калорийность икры моллюсков

Калорийность икры моллюсков содержит немногим более 100 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства икры моллюсков

Стоит отметить полезные свойства и биологическую ценность для человеческого организма икры моллюсков. В её химическом составе есть следующие витамины: А, С, Е, D и большое количество витаминов группы В (калоризатор). Икра моллюсков содержит более 36 микро- и макроэлементов, среди которых – калий, медь, железо, магний, цинк, натрий.

Диетологи и медики утверждают, что благодаря сбалансированному витаминно-минеральному комплексу икра моллюсков улучшает функции сердечно-сосудистой системы, половых и щитовидной желез, а также повышает активность всего организма.

Икра моллюсков в кулинарии

Наиболее ценой и соответственно очень дорогой считается икра виноградной улитки (calorizator). Икринки виноградной улитки крупные, белого цвета, по вкусу схожи с чёрной икрой, но без привкуса рыбы и с почти неуловимым запахом. Икру улиток принято подавать в виде закуски, на крекерах или тарталетках, с блинами или же фаршировать ею яйца.

Икра морских ежей отличается тем, что почти не подвергается обработке перед подачей. Её лишь слегка подсаливают, при этом не удаляют природную пленку. Икринки морских ежей бесцветные и очень мелкие.

В сыром виде икре каракатицы присущ не очень приятный запах, от которого можно избавиться предварительным маринованием и последующим кипячением икры.