Соус гарум

Соус гарум принято считать одним из самых древних соусов в мире. Известный ещё с 400-х годов нашей эры, в эпоху Античности на всей территории великой Римской Империи был распространён насыщенный и очень солёный рыбный соус гарум.

Интересный факт – соус гарум древние римляне сначала использовали лишь как лекарство, целительный эликсир от многих недугов, начиная от головной боли и укусов насекомых и заканчивая многочисленными расстройствами пищеварения. Лишь несколько веков спустя жители Древнего Рима стали использовать соус гарум по его прямому назначению. Соус гарум был настолько популярен, что в пищу его употребляли абсолютно все, и знать, и простой люд.

Калорийность соуса гарум

Калорийность соуса гарум составляет 121 ккал на 100 грамм продукта.

Состав соуса гарум

Химический состав соуса гарум включает в себя: холин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, С и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.

Соус гарум в кулинарии

Соус гарум готовился из ферментированной рыбы с добавлением уксуса. В качестве основного ингредиента выступала мелкая рыбка, как правило, анчоусы, которых было слишком много, а чистить и разделывать их проблематично. Поэтому всю пойманную рыбную мелочь раскладывали в огромные чаны, днища которых были густо устланы измельчёнными ароматными травами (калоризатор). Сверху насыпалась крупная соль, чаны закрывались деревянными крышками и выставлялись под солнце на несколько месяцев. В определённые дни содержимое перемешивалось, пока не превращалось в однородную массу, которую процеживали, добавляли уксус и разливали по небольшим глиняным амфорам.

В процессе приготовления смесь пахла так, что в какой-то момент соус гарум запретили готовить вблизи крупных городов. Помимо анчоусов и барабульки, в соус гарум стали добавлять скумбрию, тунца и макрель. Состав ароматных трав также менялся, это могли быть шалфей, мята, тимьян, укроп, кориандр и другие.

В настоящее время «производными» от настоящего соуса гарум являются тайские рыбный и устричный соусы. Соус гарум имеет сильный запах и приятный вкус, иногда в блюдах он вполне может заменить соль. Хорошо сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами.