Соус рыбный

Рыбный соус – один из основных ингредиентов тайской кухни. Прозрачный, с ярким рыбным ароматом, солёный рыбный соус по вкусу нельзя однозначно идентифицировать, потому что аналогов ему просто нет. Тайцы используют его каждодневно как европейцы соль, а китайцы и жители Японии – соевый соус.

Соус рыбный невозможно приготовить в домашних условиях, и не потому, что он состоит из сложных ингредиентов – в принципе, при желании, даже в наших широтах можно достать свежие анчоусы. Дело в том, что рыбный соус производится следующим образом – только что выловленная рыба моется, высушивается и пересыпается солью. Рыба укладывается в бочки, деревянные коробки либо в плотные корзины для ферментации на 6-18 месяцев. Жидкость, выделяемую из рыбы, аккуратно собирают и дальше настаивают. Это и есть рыбный соус. Чем дольше выдержка соуса, тем ярче и богаче его вкус. Согласитесь, редко кто захочет иметь столь специфически пахнущую субстанцию у себя дома.

Калорийность рыбного соуса

Калорийность рыбного соуса составляет 43 ккал на 100 грамм продукта.

Состав рыбного соуса

Рыбный соус полезен для организма, он содержит более десяти основных аминокислот. Химический состав соуса рыбного включает в себя: витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12 и РР, а такжекалий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.

Соус рыбный в кулинарии

Рыбный соус отлично подходит для блюд из рыбы и морепродуктов, но и обычный рис, сдобренный несколькими каплями рыбного соуса, становится почти изысканным блюдом (калоризатор). Небогатые слои населения тайцев питаются именно так по нескольку раз в день. Те, кто побогаче, добавляют соус рыбный к супам и подливам, используют как заправку для салатов, дополняя рыбный соус соком лайма и перцем чили.