Соус белый основной

Белый соус — основа соусов. Соус на основе сливочного масла и муки с молоком или куриным, говяжьим или рыбным бульоном.

Основные соусы готовят по определённой технологии на жидкой основе с минимальным количеством продуктов в дополнительной части. Концепт базовых соусов был разработан в XIX веке французскими поварами Мари-Антуаном Каремом и, позже, Огюстом Эскофье и до сих пор является стандартным в международной гастрономии.

Калорийность основного белого соуса

Калорийность основного белого соуса составляет 56 ккал на 100 грамм продукта.

Состав основного белого соуса

В химическом составе основного белого соуса входят витамины: Е, РР, холин. Минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, медь и марганец, железо, сера, фосфор и натрий и другие.

Соус белый основной в кулинарии

Рецепт белого соуса основного: в распущенное на тёплой сковороде масло, насыпают пшеничную муку столько, сколько она может в себя впитать, перемешивают муку, чтобы она прогревалась равномерно, но не подрумянивалась (калоризатор). Разводят водой или бульоном (если нужен постный соус, то масло берут растительное, а бульон взять грибной или рыбный) до нужной консистенции. Солят и, помешивая ложкой, варят, пока соус не превратится в совершенно однородную густоватую массу.

Белый соус является прекрасной основой для приготовления других соусов.