Перец душистый

Душистый, или ямайский, перец – высушенные недозрелые плоды вечнозелёного тропического дерева – пименты лекарственной.

Эти плоды представляют собой ягоды: сначала сине-зелёного цвета, после сушки – шероховатые бурые горошины в 2-3 раза более крупные, чем у перца чёрного, содержащие до 4% эфирного масла. Душистый перец имеет пряный запах, жгучий вкус и напоминает смесь чёрного перца, гвоздики, мускатного ореха и корицы. Другие названия – пимент (исп. pimienta), английский перец, гвоздичный перец, многопряность (англ. allspice).

Родина – острова Карибского бассейна. Культивируется в Индии, Центральной и Южной Америке (преимущественно в Бразилии), на Кубе и на Ямайке. В продажу поступает в виде горошка и молотым.

Калорийность душистого перца

Калорийность душистого перца составляет 263 ккал на 100 грамм продукта.

Состав душистого перца

Душистый перец в своем химическом составе содержит эфирные масла, состоящие из дубильных веществ, смол, жирных масел, в нём присутствуют витамины группы В, витамин С, минералы: калий, кальций, цинк, железо, фосфор и натрий.

Полезные свойства душистого перца

Душистый перец улучшает солевой обмен и мозговую активность, пищеварение, борется с вздутием живота, диареей и запорами.

В народной медицине он рекомендуется как средство для лечения защемления позвоночника, артрита и других ревматических заболеваниях.

Также душистый перец является антисептиком, который предохраняет организм человека от вредных бактерий и микробов.

Противопоказания душистого перца

Душистый перец противопоказан при индивидуальной непереносимости, а также в большом количестве при заболеваниях ЖКТ.

Перец душистый в кулинарии

Целые горошины добавляют в мясные супы, маринады, соусы к мясу (реже в рыбные блюда) и извлекают из блюда перед употреблением; он придаёт аромат жареному мясу, особенно дичи (калоризатор). Душистый перец слабо растворяется в воде. В молотом виде душистый перец добавляют только в кондитерское тесто (пряники, печенье, кексы) как одну из составных частей пряных смесей.