Зелень сушёная

Свежая зелень доступна сейчас практически круглогодично, но самая ароматная и полезная она в весенне-летний период, зимой зелень красивая, но скучная. Исправить ситуацию можно, если запастись сушёной зеленью, приготовленной самостоятельно или приобретённой в торговых точках. Идеальным набором всегда считается сочетание сушёной петрушки, укропа и зелёного лука, нередко в списке ингредиентов фигурирует сушёная кинза, базилик или орегано для пикантности. Как правило, сушёная зелень мелко нарезана, поэтому её сразу же можно использовать в приготовлении блюд (calorizator). Хранить зелень сушёную лучше всего в бумажном пакете или в стеклянной тёмной ёмкости, в сухом, хорошо проветриваемом помещении не дольше одного года.

Калорийность зелени сушёной

Калорийность сушёной зелени составляет в среднем 210 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства сушёной зелени

Учитывая витаминно-минеральный состав исходных свежих ингредиентов и тот факт, что при высыхании многие виды зелени не теряют своих полезных свойств, можно говорить о пользе продукта. Зелень сушёная имеет в составе: бета-каротин, холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, С, К, Н и РР, а также внушительный набор минералов: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, молибден, фосфор и натрий, пищевые волокна. Зелень сушёная станет поставщиком натуральных витаминов, способствует укреплению иммунитета и содержит вещества-антиоксиданты.

Вред сушёной зелени

Зелень сушёная может спровоцировать возникновение аллергических реакций у лиц с индивидуальной непереносимостью ингредиентов смеси зелени.

Приготовление зелени сушёной

Для того чтобы максимально сохранить полезные свойства зелени, сушить её рекомендуется сразу после сбора. Зелень необходимо промыть, обсушить с помощью бумажного полотенца. Если предполагается сушка в духовке, то стебли можно отделить от листьев, разложить на противне и поместить в предварительно разогретую до 40 °С духовку на 3-4 часа. Для сушки на свежем воздухе удобнее зелень связать в неплотные пучки и подвесить листьями вниз под навесом или в помещении, где имеется постоянная циркуляция воздуха, но нет прямых солнечных лучей. Другой вариант – нарезать зелень, разложить на чистой бумаге и периодически перемешивать. В зависимости от температуры воздуха зелень сохнет от 2-х до 5-ти дней.

Зелень сушёная в кулинарии

Основное применение сушёной зелени – приготовление первых блюд, овощных рагу и тушёного мяса. Зелень сушёную добавляют за 5-10 минут до окончания приготовления, чтобы она успела отдать свои ароматы, но не потеряла полезных свойств.