Мука из зеленых бананов

Мука из зелёного банана появилась на прилавках магазинов правильного и диетического питания относительно недавно, но на самом деле продукт очень полезный и интересный, насчитывает многолетнюю историю и его по праву можно считать суперфудом нашего века.

Муку из зелёных бананов изготавливают из определенного сорта банана под названием Плантан, он крупнее привычных нам бананов и не имеет характерного бананового вкуса, относится к овощным сортам этого растения. Зелёные бананы сорта Плантан собирают, очищают от кожуры, нарезают пластинами и высушивают на солнце (традиционный способ) или в сушильном аппарате (промышленный способ), а затем смалывают в муку. Для изготовления одного килограмма банановой муки используют 9-10 килограмм мякоти банана.

Банановая мука была широко распространена в Африке и на Ямайке за долго до того, как она появилась в России. Там она считалась дешевой альтернативой пшеничной муке.

Калорийность муки из зелёных бананов

Калорийность муки из зелёных бананов составляет 350 ккал на 100 грамм продукта.

Состав муки из зелёных бананов

В составе муки из зелёных бананов содержится масса полезных веществ. Витамины: А, В, С и Е. Минералы: магний, кальций, калий и незаменимые аминокислоты, а также резистентный крахмал.

Польза и вред муки из зелёных бананов

Банановая мука популярна у приверженцев правильного питания. Она не содержит глютена и может использоваться людьми, страдающими целиакией – аллергией на глютен. Банановая мука содержит большое количество резистентного крахмала, он не переваривается организмом, а лишь частично ферментируется в толстом кишечнике. Ферментация крахмала приводит к росту полезной микрофлоры кишечника. Американские ученые обнаружили, что резистентный крахмал способен снизить уровень холестерина, уровень инсулина в плазме крови, а также способствует улучшению пищеварения и похудению.

Мука из зелёных бананов в кулинарии

Мука из зелёных бананов не имеет ярко выраженного вкуса и может стать альтернативой привычной муке высшего сорта. При использовании зелёной банановой муки вместо зерновой используйте на 25% меньше банановой муки (например, если в рецепте указана 1 чашка пшеничной муки, замените её 3/4 чашки зелёной банановой муки).

Банановую муку можно использовать для загущения супов-пюре и подлив, добавляя ее за несколько минут до готовности блюда и тщательно размешивая.

Банановую муку можно добавлять в смузи и коктейли, текстура напитка станет более плотной и эластичной, таким образом можно обогатить свой рацион резистентным крахмалом и углеводами без лишнего сахара.