Свиные рёбра копчёные

Рёбрышки являются частью свиной грудины, имеющей мясо, кости и жировую прослойку. Прослойка зависит от упитанности животного, и выбирают её в зависимости от того, что вы хотите приготовить. Если для жарения и горячих блюд то предпочтительнее крупные рёбра, а для барбекю и бульонов тонкие и худенькие.

Копчение свиных рёбер считается замечательным методом консервации продукта, что существенно увеличивает его срок хранения.

Калорийность свиных копчёных рёбер

Калорийность свиных копчёных рёбер составляет 514 ккал на 100 грамм продукта.

Состав свиных копчёных рёбер

Свинина полна витаминов РР и группы В и минералов, таких как: фосфор, магний, никель, марганец, калий, натрий, кальций, фтор, хром, кобальт, молибден, йод, медь, цинк, железо, сера, хлор.

Свинина (рёбра копчёные) в кулинарии

Для копчения лучше всего будет взять рёбра, которые находятся на задней части туши, чтобы на костях мяса было больше. Рёбра необходимо замариновать в специях, чеснока для этого не жалеть. Мариновать стоит несколько часов, затем коптить горячим методом.

Свиные рёбра нужно порубить так, чтоб они легли в коптильню одним слоем. Слой мяса на решетке, впрочем, как и дерева под ней, должен быть равномерным. Приготовленные копчёные рёбра порезать вдоль кости, чтобы вокруг каждой кости было поровну мяса.

Рёбрышки нужно хорошо вымыть и высушить бумажным полотенцем.

Во время приготовления рёбер чёрный перец лучше всего использовать в виде горошка (калоризатор). Перец следует измельчить и перемешать с солью, тмином и паприкой. Подготовленной смесью из специй нужно тщательно натереть свиные рёбрышки. Оставить мариноваться их на несколько часов на свой вкус.

Коптить хорошо получится их на сухих веточках яблони, которые должны быть высушены заранее. С веточек снять кожу, нарезать ножом и уложить их на дно коптильни. В общем, яблоневую стружку заменить можно и ольховой щепой, которая более распространена в продаже.