Мука из спельты

В интернете до сих пор не угасают споры, о том, что же такое спельта? Это то же самое, что и полба или, все-таки, нет. На первый взгляд, спельта и полба очень похожи, а иногда производители пишут на упаковках «Полба» и в скобках уточняют (спельта). Ошибаются? Нет! Полба – это не один сорт пшеницы, а название группы видов, включающих в себя различные сорта пшеницы. В том числе и спельту. Спельта – древняя культура, возделывали её наши предки ещё около 5 тысяч лет до нашей эры. Спельта относится к мягким сортам пшеницы, отлично смалывается в муку, из неё получается пышный хлеб и другая выпечка. Бытует мнение, что спельта при выращивании не переносит химикатов и удобрений – сразу гибнет, но вместе с тем, устойчива к радиации. Отличить зерно спельты от обычной пшеницы можно лишь по размеру. Спельта несколько крупнее.

Мука из спельты, обычно смалывается на каменных жерновах, имеет нежный кремовый оттенок с вкраплениями оболочки зерна и бывает разного помола, от грубого до тонкого.

Калорийность муки из спельты

Калорийность муки из спельты составляет 349 ккал на 100 грамм.

Состав муки из спельты

Химический состав муки из спельты включает в себя: витамины В2, В9, В6, РР, Е, К. Микроэлементы: калий, фосфор, йод, железо, марганец, селен, кальций, цинк.

Польза и вред муки из спельты

Считается, что полезные вещества спельты сосредоточены во всем зерне равномерно и грубость помола значения не имеет. Даже просеянная мука тонкого помола так же полезна, как цельнозерновая. Мука из спельты богата растительным белком и считается, что она менее аллергенна, чем пшеничная мука высшего сорта. Регулярное употребление муки из спельты способствует повышению работоспособности, укреплению иммунитета, улучшает состав крови, нормализует уровень сахара, помогает наладить работу органов желудочно-кишечного тракта (калоризатор). Спельта и мука из нее показана при анемии, слабости, диабете, стрессах и упадке сил.

Во многом польза муки спельты будет зависеть от того, как и что с ней готовить. Самым полезным вариантом можно считать бездрожжевой хлеб на закваске из этой муки.

Мука спельты в кулинарии

Из спельты можно испечь хлеб и любую другую выпечку, так же, как из привычной пшеничной или ржаной муки, ну разве что воды понадобится чуть больше. Также муку из спельты можно использовать для сгущения соусов и крем-супов, панировать в ней котлеты.