Рис Арборио

Рис Арборио – сорт короткозерного риса, который растет в Паданской равнине Италии и назван так в честь коммуны Арборио, которая находится в местах его произрастания. Традиционно рис выращивают в Азии, но в бассейне реки По условия практически идеальные для вызревания риса, это и пойменные земли, и густая сеть рек, и подходящая температура.

Калорийность риса Арборио

Калорийность риса Арборио составляет 330 ккал на 100 грамм продукта.

Состав риса Арборио

Рис Арборио является источником витаминов и многих микроэлементов, его химический состав богат и разнообразен. В него входят: крахмал и ненасыщенные жирные кислоты, холин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, Е, Н и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, кремний, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий.

Полезные свойства риса Арборио

Клетчатка, содержащаяся в рисе Арборио, улучшает пищеварение, крахмалы обволакивают стенки желудка и кишечника. Способность выводить из организма лишнюю жидкость и ненужные шлаки давно используют диетологи. Рис не содержит аллергенов, поэтому полезен для детей и аллергиков.

Рис Арборио в кулинарии

Рис Арборио возглавляет тройку сортов риса, из которых нужно готовить «правильное» ризотто, а не просто рисовую кашу, которая получается из других сортов. Итак, Арборио, Виалоне нано и Карнароли – вот короли ризотто.

Рис Арборио имеет круглые, полупрозрачные зёрнышки, при варке увеличивается в объёме в 3-4 раза, но не склеивается, а образует кремовую структуру ризотто. Благодаря строению зерна, имеющему рыхлую сердцевину, которая впитывает большое количество влаги, рис Арборио готовится достаточно быстро, не более 20 минут (калоризатор). Главное не переварить его, и тогда рис Арборио удивит всех своим сливочным вкусом и нежной, бархатистой структурой и любимой итальянцами «сыринкой» в середине.