Барбарис

Барбарис – неприхотливый кустарник из семейства Барбарисовых, имеет колючки – видоизмененные листья. Из более чем из 200 видов барбариса в пищу употребляют в основном барбарис обыкновенный.

Калорийность барбариса

Калорийность барбариса составляет 29 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства барбариса

Продолговатые винно-красные ягоды содержат большое количество витамина С, витамина К, органические кислоты (яблочную, лимонную, винную и др.), полезные сахара, пектины, алкалоиды, главный – берберин, который может усиливать отделение желчи, оказывает стимулирующее воздействие на мускулатуру матки, уменьшает сердцебиение и снижает кровяное давление, лечит лейшманиоз, а также глюкозу и фруктозу.

Плоды барбариса применяют в народной медицине при лихорадках различного вида – в виде напитка и настоя. Помимо ягод, в медицине используют листья, кору и корни растения. Барбарис выводит из организма токсины, пектин, содержащийся в ягодах, втягивает и желирует тяжёлые металлы и соли.

Противопоказания барбариса

Имеются противопоказания к приему препаратов на основе барбариса: не рекомендовано при циррозе печени и желчнокаменной болезни.

Барбарис в кулинарии

В кулинарии разных народов широко используется пикантность и кислинка барбариса, которым можно заменить лимон (калоризатор). Всем известно, что на Кавказе ягоды добавляют в плов и другие мясные блюда, маринады для шашлыка, соусы и своеобразные по вкусу добавки к дичи, но и в кондитерском (джем, варенье, щербет, цукаты, мармелад) и ликёроводочном производстве барбарис нашёл применение.