Соус ореховый

Ореховый соус давно и прочно вошёл в состав блюд японской кухни. Необычный, мягкий вкус орехов и великолепный аромат, а также обволакивающая консистенция орехового соуса снискали ему любовь не только жителей Азиатского региона, но и гурманов по всему миру.

Соус ореховый относится к сладким видам соусов, но не имеет особой сладости во вкусе.

Калорийность орехового соуса

Калорийность орехового соуса составляет 473 ккал на 100 грамм продукта.

Состав орехового соуса

Химический состав орехового соуса включает в себя: холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, К и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.

Состоит ореховый соус из кешью (в настоящее время часто заменяемые арахисом), кунжутного масла, уксуса, чеснока и фруктов.

Соус ореховый в кулинарии

Раньше японские повара добавляли в ореховый соус хурму, пюрируя её и вываривая. В настоящее время в соусе обычно присутствуют яблоки, абрикосы или груши. В сочетании с орехами фрукты не очень сладкие, но аромату орехового соуса придают свежесть и лёгкий фруктовый флёр (калоризатор). Чеснок, являющийся обязательным ингредиентом орехового соуса, не перебивает остальные вкусы и запахи, благодаря особой технологии его приготовления. Японские повара давят чеснок плоской стороной ножа в кашицу и разогревают в масле, не позволяя последнему закипеть.

Обычно все соусы в японской кухне предполагаются к подаче и к горячим, и к холодным блюдам. Ореховый соус лучше всего раскроет свои удивительные вкусовые качества при использовании в салатах. А так как основой большинства японских салатов являются разнообразные овощи, вкус готового блюда будет насыщенным и необычным.