Сыр Качокавалло

Интересно, кто-нибудь пробовал подсчитать количество сортов и видов сыра? Только в Италии производят несколько десятков сортов сыра, начиная от самых нежных и мягких, до очень твёрдых, почти каменных. Сыр Качокавалло (Caciocavallo) готовят из коровьего либо овечьего молока, он имеет необычную форму – капли, кегли или котомки, которую можно подвесить за узкую часть. Оболочка сыра съедобна, внутри находится мякоть мягкой консистенции и сладковатого вкуса (calorizator). Производство сыра Качокавалло – трудоёмкий и достаточно вредный процесс, молоко, сквашенное при помощи сычужного раствора, затем подвергают обработке очень горячей водой, из которой вручную достают сырную массу и вытягивают сыр, периодически опуская в кипяток. Сыр Качокавалло не варят, его волокнистая структура получается исключительно от многократного вытягивания. Формирование узнаваемых головок сыра также происходит вручную.

Калорийность сыра Качокавалло

Калорийность сыра Качокавалло составляет 209 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства сыра Качокавалло

В составе продукта – овечье или коровье молоко, сычужный раствор. В сыре содержатся витамины группы В, А, Е, РР, а также нужные организму человека минеральные вещества: калий, кальций, магний, фосфор и натрий. Сыры традиционно рекомендуют употреблять в пищу для укрепления костей, зубов, улучшения состояния кожи, волос и ногтей.

Вред сыра Качокавалло

Сыр Качокавалло не следует употреблять лицам, имеющим непереносимость лактозы.

Сыр Качокавалло в кулинарии

Традиционный способ подачи сыра Caciocavallo – нарезать, сбрызнуть качественным оливковым маслом и присыпать свежесмолотым чёрным перцем. Идеально подходит к молодым красным винам.