Говяжьи уши

Говяжьи уши – это та часть говядины, которую, несмотря на распространённое мнение всё же употребляют в пищу. Их можно купить в местах продажи говядины или субпродуктов. Потребителей они радуют своей низкой ценой, то есть доступностью.

Калорийность говяжьих ушей

Калорийность говяжьих ушей составляет 122 ккал на 100 грамм продукта.

Состав говяжьих ушей

Говяжьи уши, также как и другие субпродукты имеют свой витаминно-минеральный состав. В них содержатся витамины: PP, B1, B2 и химические элементы: кальций, йод, магний, железо, натрий, сера, калий,фосфор.

Говяжьи уши в кулинарии

Эти части полноценной говядины иногда используют как корм для домашних питомцев. Но многие хозяйки знают, что из говяжьих ушей можно приготовить вкусное блюдо. Чаще всего из них делают холодец, студень и зельц. Блюда, которые между собой очень похожи, но всё же разные.

Перед приготовлением уши опаливают, очень хорошо моют, обскабливают, ещё один раз хорошенько моют и замачивают в холодной воде на целую ночь.

Для зельца, дальше воду меняют, добавляют соль, перец чёрный и душистый по вкусу и доводят до кипения, снимая пену. После этого убавляют огонь, чтоб вода просто подрагивала, и варят в течение 6-7 часов. За час до окончания в воду кладут морковь и лук (калоризатор). Потом достают уши нарезают их соломкой, заливают бульоном и ставят в холодильник на ночь, чтобы масса застыла. При желании миску накрывают пищевой плёнкой и сверху придавливают небольшим грузом. Перед подачей на стол блюдо украшают дольками лимона и зеленью. Таким образом, говяжьи уши очень часто используются в кулинарии и всегда разнообразят будничный стол.