Майонез японский

Японский майонез – традиционный и очень популярный в Японии соус, применяемый для заправки салатов и как ингредиент суши, сашими и роллов. Соус тамаго-но-моно, именно так он называется в японской кулинарной истории, отличается от привычного нам соуса майонез лёгкой текстурой, меньшим количеством калорий и достаточно нежным вкусом.

Калорийность японского майонеза

Калорийность японского майонеза составляет 134 ккал на 100 грамм продукта.

Состав японского майонеза

Химический состав японского майонеза включает в себя: холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, D, Е и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, медь и марганец, железо, кобальт, фосфор и натрий.

Майонез японский в кулинарии

Для приготовления японского майонеза потребуются яичные желтки, рисовый уксус, соевое масло, белая паста мисо, молотая кожура юзу, белый перец и соль. Такой, классический, японский майонез можно приобрести в отделах супермаркетов, где продаются продукты для суши или в специализированных магазинах японских продуктов. Но, если вы попробовали в японском ресторане этот соус, он вам понравился и запомнился, то его можно приготовить и у себя дома. Разумеется, адаптировав аутентичный рецепт для нашего кулинарного мастерства. Не поддаётся замене только паста мисо, потому что процесс приготовления очень сложен, за ферментацию сои не все хозяйки возьмутся. Значит, пасту мисо (светлую, помним об этом), приобретаем в магазине.

Соевое масло прекрасно заменяется на оливковое, хорошего качества, конечно. Рисовый уксус заменим яблочным или прозаическим соком лимона (калоризатор). Когда узнаём, что юзу – это японский лимон, жизнь начинает налаживаться, и мы смело вместо кожуры экзотического юзу берем натёртую кожуру лайма – он ароматнее, но вполне подойдёт и лимон, из которого был выжат сок, не пропадать же добру.

Далее желтки растереть с уксусом, вливать медленно масло, не переставая мешать, добавить остальные ингредиенты и замечательный японский майонез готов. Для особой пикантности и остроты можно добавить порошок васаби, предварительно разбавив его водой.

Японский майонез подаётся как соус, в который можно обмакивать совершенно всё – от сырых овощей и хлеба до мяса и обжаренных в кляре морепродуктов.