Мисо

Мисо паста - популярная приправа из Японии, известная во всём мире как традиционный ингредиент японской кухни. Чаще всего выпускается в виде густой пасты. Производится мисо паста в результате ферментации риса или сои, соли и японского рисового грибка, больше известного под названием кодзи-кин. Время выдержки мисо пасты может быть различны, от десяти дней до нескольких лет.

Сегодня 80 % мисо, производимого в Японии — это мисо из риса. С севера до юга в разных районах делают мисо, но существуют значительные отличия между разными видами и сортами мисо по цвету и вкусу.

Также мисо делается из сои и соли. Его приготовление считается оригинальным (калоризатор). Мамэмисо делается в префектурах Аити, Миэ и Гифу, и является местным продуктом этих регионов.

Мисо из пшеницы делали для домашнего потребления, его по-другому называют «Инака-мисо» (деревенское мисо). Его чаще делают в северной части района Канто, в регионах Тюгоку, Сикоку и Кюсю.

Наряду с рисом является краеугольным камнем японской кухни, а точнее традиции приёма пищи. Ни один домашний стол не обходится без мисо, будь то завтрак, обед или ужин. Исключение составляют «специализированные» блюда, для которых не требуется дополнительная жидкая пища, например рамэн.

Виды Мисо

По внешнему виду и вкусу мисо пасту можно разделить на следующие виды:

• светлая (белая) мисо паста готовится из риса, пшеницы или ячменя, по вкусу чуть сладковатая,
• красная (тёмная) мисо паста в своей основе имеет сою, самая концентрированная и солёная из всех разновидностей, идеально подходит для приготовления супа мисо, бульонов, соусов и панировок. Легендарный повар Нобу именно в красную мисо пасту добавил сахар и получил нереальный соус для чёрной трески,
• смешанная мисо паста, готовится из различных вариантов светлой и красной мисо пасты.

Калорийность Мисо

Калорийность Мисо составляет 197 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства Мисо

Химический состав мисо пасты включает в себя: витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, D, Е, К и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.

Соевое мисо включает большие количества цинка, железа, кальция, витаминов A и D.

Известная японцам практически две тысячи лет, мисо паста была и остаётся источником белка (calorizator). Уникальные полезные свойства мисо пасты использовались докторами при лечении лучевой болезни после атомных катастроф Хиросимы, Нагасаки и Чернобыля.

Применение Мисо в кулинарии

Мисо паста - абсолютно универсальный продукт, её используют для приготовления супов, различных соусов и маринадов для рыбы и птицы. Любимый многими суп мисо невозможно приготовить без мисо пасты.