Яйцо черепашье

Черепашьи яйца имеют круглую, шарообразную форму и мягкую, кожистую скорлупу белого цвета. Внутри находится белок студенистой консистенции, а желток такой же, как у куриного яйца.

Кулинарное применение имеют яйца водных черепах. Эти животные делают свои кладки с апреля по конец мая на песчаных берегах Южной Америки и Новой Зеландии, стран Средиземноморья.

Отведать черепашьи яйца в европейских ресторанах, а тем более приобрести их на рынке или в специализированных магазинах отныне практически невозможно (калоризатор). Угощаться ими можно лишь во время путешествий в Малайзию или на Кубу. Прибавляет экзотики еще и тот факт, что в давние времена черепашьи яйца были в рационе у настоящих пиратов.

В настоящее время популяции многих видов черепах находятся на грани исчезновения. Поэтому многие браконьерские уловы черепашьих яиц перекупаются фермерами, которые снова закапывают яйца, чтобы из них вывелись черепашата.

Калорийность яйца черепашьего

Калорийность яйца черепашьего составляет 155 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства яйца черепашьего

Яйца черепашьи в своем составе содержат много полезных веществ, которые участвуют в восстановлении зрения, укреплении сердечно-сосудистой системы, защите организма от старения.

Содержат в своем составе витамины А, Е, D, группы В и минеральные вещества железо, йод, магний, кальций и другие.

Черепашьим яйцам приписываются афродизиакальные свойства. Отчасти потому они так дороги и редки. Этот факт, известный из глубины веков, остается непроверенным. Тем более, что такая участь яиц ставит под угрозу численность морских и океанических черепах.

Применение яиц черепашьих в кулинарии

Яйца черепах логгерхедов подходят для приготовления десертов: благодаря многовековым опытам кулинаров атлантических и тихоокеанических кухонь с черепашьими яйцами появились рецепты сладких конфет, тортов, кексов, пирожных, печений (calorizator). Возможно, такое применение яиц обусловлено тем, что в них содержится больше желтка, чем в яйцах птиц.

Многие кубинские рестораны подают запеченные яйца черепах, а еще практикуют добавление их в выпечку.

Восточным кухням черепашьи яйца известны давно, а вот в европейских ресторанах это редкий, экзотичный и дорогой деликатес.

В малазийской кухне черепашьи яйца считаются традиционным национальным блюдом. Островитяне Атлантического океана едят черепашьи яйца, запеченные над огнем в листьях бамбука. Некоторые прибрежные племена вытапливают из черепашьих яиц масло, которое затем идет в пищу.