Тесто песочное

Песочное тесто… Нежное и хрупкое, рассыпчатое и тающее во рту, каждую крошечку хочется собрать пальчиком и отправить в рот… Как в детстве, когда ели умопомрачительный по вкусу и восхитительный по скорости приготовления бабушкин торт, из песочных коржей, варёной сгущёнки и сверху безе (калоризатор)… Сказка!

Песочное тесто достаточно плотное, эластичное, должно хорошо отлипать от рук.

Калорийность теста песочного

Калорийность теста песочного составляет 403 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства теста песочного

Песочное тесто и химический состав имеет поистине сказочный, что компенсирует немалое количество калорий. В нём содержатся: холин, витамины В1, В2, В6, В9, В12, А, D, Е, Н и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, кобальт, фосфор и натрий. Вкусно и полезно, правда, для диеты никак не годится.

Рекомендации по приготовлению теста песочного

В классическом рецепте песочного теста простая пропорция: 3 части муки, 2 части сливочного масла, 1 часть сахара. Всё! Добавки и улучшения в виде яиц, разрыхлителя, сметаны и прочего зависят от фантазии повара.

Песочное тесто имеет несколько алгоритмов приготовления - рубленое (масло ножом или с помощью кухонного комбайна рубят с мукой, потом добавляют остальные ингредиенты) или тёртое (замороженное масло трут на тёрке в муку). Главное правило - масло, яйца и вода, которую тоже иногда добавляют, должны быть холодными, после быстрого замешивания тесто обязательно убрать на холод минимум на час.

Сливочное масло можно заменить маргарином, наполовину заменить свиным жиром (смальцем), положить не целые яйца, а только желтки. Тогда белки можно взбить в крепкую пену и получится безе, как у бабушки.

Применение теста песочного в кулинарии

Область применения песочного теста настолько широка, что упустить что-то не считается зазорным (calorizator). Коржи для тортов, основа для сладких и несладких пирогов, тарталетки, орешки, корзиночки, тысяча видов печенья – с ягодами, орехами, фруктами, цукатами, какао и кусочками шоколада, сочники и т.д., всё это и есть оно, любимое песочное тесто.