Тесто рубленое

Название рубленого теста говорит само за себя, способ приготовления данного вида теста изменить нельзя, можно лишь усовершенствовать. Заменим длинные, широкие и самые острые ножи бабушек и мам на современный кухонный комбайн, результат получим отличный, и время сэкономим.

Рубленое тесто бывает пресным или сладким, песочным или слоёным (калоризатор). Как из пресного теста сделать сладкое понятно сразу, а вот песочное от слоёного рубленого теста отличается тем, что в первом случае мы добавляем ледяную воду, а во втором – очень холодную сметану.

Калорийность теста рубленого

Калорийность теста рубленого составляет 304 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства теста рубленого

В зависимости от состава варьируется состав витаминов и минералов в рубленом тесте, но основной «костяк» неизменен. В него входят: холин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, А, D, Е, Н и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, кремний, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий.

Рецепт теста рубленого

Рецепт рубленого теста прост и понятен: 200 грамм сливочного масла, 400 грамм пшеничной муки, немного соли и – для песочного теста 6-7 столовых ложек ледяной воды, для слоёного 3-4 столовых ложек сметаны. Масло и сметана должны быть очень холодными.

Очень острым ножом или в комбайне быстро рубим масло и муку, добавляем остальные ингредиенты и максимально быстро замешиваем тесто так, чтобы кусочки масла были видны и не успели растаять (calorizator). Тесто заворачиваем в пищевую плёнку и в холодильник, минут на сорок.

Кстати, рубленое тесто пару дней прекрасно поживёт в холодильнике, а в морозилке и того больше, поэтому можно его приготовить заранее.