Говяжье сердце

Говяжье сердце весит 1,5-2 кг. Сердце состоит из мышц с тонкими волокнами. В самой толстой своей части оно обернуто жировым «венком». Жир и жесткие трубки, как правило, удаляются уже в магазине. При покупке следует проследить за тем, чтобы в сердечных камерах оставались следы крови.

Сердце имеет очень ароматный вкус и оно малокалорийно.

Калорийность говяжьего сердца

Калорийность говяжьего сердца составляет 96 ккал на 100 грамм продукта.

Состав говяжьего сердца

Говяжье сердце богато витаминами Е, А, РР, К.

Говяжье сердце в кулинарии

Перед кулинарной обработкой сердце разрезают вдоль, очищают от выступающих кровеносных сосудов и пленок и хорошо промывают. Сердце говяжье состоит из плотных мышечных волокон и требует очень длительной тепловой обработки (калоризатор). Предварительно должно быть отварено в двух водах, и оба этих бульона следует слить, так как они непригодны в пищу.

В общем лучше готовить сердце от молодых животных, его вкус намного лучше, чем старых. Говяжье сердце, как правило, нарезают кусочками и тушат в жидкости или варят, оно имеет крепкий вкус.

Покупая говяжье сердце, каждый задается вопросом: «Что можно вкусного приготовить из говяжьего сердца?». Так вот, ответ на этот вопрос вы найдете в нашей статье «Что приготовить из говяжьего сердца».