Соус ремулад

Во французской кухне всегда особое место отводилось соусам и приправам. Именно французы уверены, что хороший соус вполне может спасти неудачно приготовленное блюдо. Соус ремулад является классическим представителем семейства холодных соусов на основе майонеза. Один из самых известных, наряду с соусами велюте и бешамель, которые подарила нам Франция.

Калорийность соуса ремулад

Калорийность соуса ремулад составляет 89 ккал на 100 грамм продукта.

Состав соуса ремулад

Химический состав соуса ремулад включает в себя: холин, витамины В1, В2, В5, В6, В12, Е и РР, а также калий, кальций, магний, селен, медь и марганец, железо, цинк, фосфор и натрий.

Соус ремулад состоит из майонеза, дижонской горчицы, каперсов и корнишонов, анчоусов и зелени. Самый правильный соус готовится из майонеза и горчицы домашнего приготовления, поэтому нужно запастись терпением, качественным оливковым маслом, порошком горчицы, свежими куриными яйцами и некоторым количеством лимонного сока. Каперсы и корнишоны нужно мелко порубить, зелень петрушки и эстрагона измельчить, а анчоус вполне возможно заменить несколькими каплями рыбного соуса или устричного экстракта.

Соус ремулад в кулинарии

Для приготовления соуса ремулад все подготовленные ингредиенты смешиваются и немного взбиваются для придания кремовой консистенции. Для усиления вкуса можно добавить несколько капель соуса табаско, вареное яйцо или часть майонеза заменить сливками.

Соус ремулад подают к мясу, птице и овощам, но традиционно он считает соусом к рыбе и морепродуктам, особенно приготовленным в панировке или кляре (калоризатор). В наше время, когда пивные рестораны завоёвывают всё большую популярность, соус ремулад часто можно встретить в меню таких заведений в разделе «пивные закуски». Жареные кольца лука, острые куриные крылышки подаются с соусом ремулад.