Эстрагон
По внешнему виду напоминает полынь. Растет кустиком высотой до 60-120 см. Растение, в отличие от полыни, совсем лишено горечи, обладает ароматом и широко применяется в качестве пряности, придавая блюдам пикантный вкус.
Тонкие тёмно-зелёные листья обладают приятным запахом и вкусом с лёгким анисовым ароматом. Благодаря этому аромату, обусловленному содержащимися в нём эфирными маслами, служит пряностью и применяется в свежем и сушёном виде.
Французский эстрагон – разновидность, обычно считающаяся лучшей для приготовления блюд. Это растение нельзя вырастить из семени. Русский эстрагон может быть выращен из семени, но его аромат намного менее сильный.
Эфирное масло из эстрагона находит применение не только в кулинарии, но и в парфюмерии.
Калорийность эстрагона
Калорийность эстрагона составляет 25 ккал на 100 грамм продукта.
Состав эстрагона
Наземная часть эстрагона содержит аскорбиновую кислоту, каротин, флавоноиды, алкалоиды и кумарины. Кроме того алкалоиды также присутствуют и в корнях растения.
Эстрагон содержит эфирное масло, которое богато сабиненом, смолами, мирценом, оцименом, фелландреном, сесквитерпеновыми фракциями, р-метаоксикоричными альдегидами и метилхавиконом (calorizator). В нём присутствуют витамины: группы В, А, С, РР, макро- и микро элементы: калий, кальций, магний, железо, йод, фосфор и натрий.
Полезные свойства эстрагона
Эстрагон нормализует аппетит, сон, деятельность половых и других желез внутренней секреции, укрепляет стенки сосудов, обладает глистогонным и лёгким мочегонным свойствами.
Настойку эстрагона рекомендуют употреблять при артрите, цистите, ревматизме, повышенной утомляемости, желудочно-кишечных заболеваниях, а также применяют наружно при ожогах, чесотке, полоскания рта при воспалительных процессах.
На основе растения изготавливают препараты, которые нормализуют менструальный цикл и деятельность желудка.
Противопоказания эстрагона
Эстрагон противопоказан беременным женщинам, при индивидуальной непереносимости и в больших количествах.
Эстрагон в кулинарии
Эстрагоном, как свежим, так и сушёным, приправляют самые разнообразные блюда: он хорошо дополняет омлеты, многие виды соусов (щавелево-эстрагонный, лимонный, равигот, бернез и др.).
Очень вкусна тушёная морковь с эстрагоном (в данном случае эту приправу рекомендуют добавлять за несколько минут до готовности). Им ещё приправляют макрель, приготовленную в томатном соусе, но особенно хорош он в лимонном соусе, который подают с яйцами, сваренными вкрутую.
Эфирное масло из эстрагона используют для получения уксуса, который добавляют в консервированные овощи (огурцы, тыкву и т.д.), а также в блюда из шампиньонов, цветной капусты, спаржи, томатов, фасоли, крабов и мяса (телятины и ягнятины).
Эстрагон хороший консервант, поэтому незаменим в домашних заготовках (калоризатор). Вещества, содержащиеся в его листьях, подавляют рост молочнокислых бактерий. Пряность способствует сохранению цвета продукта, увеличивает крепость, улучшает вкус и запах овощей. Её применяют при мариновании и солении огурцов, томатов, грибов, для квашения капусты.
Порошок из высушенных листьев при хранении в плотно закрытой посуде долго сохраняет аромат и вкус и является хорошей приправой к различным кулинарным изделиям. Его используют для приготовления безалкогольных напитков типа «Тархун».
