Соус зеленый

Название соус зеленый можно встретить в кулинарных рецептах разных стран, причём все они будут разными, адаптированными под определённые климатические условия и исторические особенности. Первыми о зеленом соусе узнали жители Апеннинского полуострова, когда римские легионеры привезли рецепт освежающего соуса с Ближнего Востока.

Калорийность зеленого соуса

Калорийность зеленого соуса составляет 270 ккал на 100 грамм продукта.

Состав зеленого соуса

Химический состав зеленого соуса включает в себя: бета-каротин, холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, К, Н и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, железо, фосфор и натрий.

Соус зеленый в кулинарии

Зеленый соус по-итальянски называется salsa verde, готовится из оливкового масла, петрушки, чеснока, анчоусов и каперсов, с добавлением лимонного сока. Отлично подходит для мясных и рыбных блюд, овощей и птицы. Соус достаточно жидкий, поэтому используется в качестве соуса-дипа, для макания в него продуктов.

Больше зелени – шпинат, укроп, петрушка и эстрагон используют в приготовлении французского зеленого соуса, sauce verte. Соус готовят на основе майонеза, конечно, приготовленного в домашних условиях. Часто в виде загустителя используют хлеб, размоченный в уксусе.

В классическом немецком варианте зеленого соуса, grüne soβe, присутствуют семь трав (калоризатор). Состав которых варьируется в зависимости от сезона. Набор трав для зеленого соуса можно приобрести на всех крупных колхозных рынках, а во Франкфурте-на-майне даже был поставлен памятник зеленому соусу. В Германии зеленый соус готовят с вареными яйцами и подают, как правило, с отварным и запечённым картофелем.

В Латинской Америке зеленый соус зовётся «чимичурри», подаётся к жареному мясу. В Мексике в зеленый соус добавляют острый перец халапеньо и лайм, едят его с лепешками тако и тортильяс.