Перец длинный чёрный

Разнообразие сортов пряного и душистого перца поражает воображение, ещё один не столь известный представитель семейства перечных – длинный перец, или иначе пипалли. Основными поставщиками длинного чёрного перца являются Индия и Индонезия, где он очень популярен и используется в национальных кухнях как приправа, входит в состав многих смесей специй.

Плоды чёрного длинного перца очень похожи на крупные ольховые или березовые серёжки, мелкие горошины плотно расположены друг к другу и к сердцевине своеобразного колоса. Собирают длинный перец слегка недозревшим, зелёного цвета, в процессе сушки плоды приобретают тёмно-серый или чёрный цвет.

По вкусу длинный перец намного острее обычного чёрного перца, одновременно сладкий и пряный, немного напоминает имбирь и мускатный орех. Аромат насыщенный, острый с фруктовой ноткой. Добавлять в блюда длинный перец следует с осторожностью, учитывая его остроту и жгучесть.

Калорийность длинного чёрного перца

Калорийность длинного чёрного перца составляет 255 ккал на 100 грамм продукта.

Состав длинного чёрного перца

Химический состав длинного чёрного перца включает в себя: бета-каротин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Н и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.

Перец длинный чёрный в кулинарии

Традиционным применением в кулинарии является использование длинного чёрного перца при приготовлении маринадов для мясных и овощных блюд, супов и бульонов (калоризатор). Как пряный и одновременно согревающий компонент длинный перец добавляют в горячие напитки - кофе, какао и глинтвейн. Является прекрасной добавкой к вареньям и мармеладам, особенно из вишни и цитрусовых. Он отлично ладит с такими специями, как корица, гвоздика, имбирь и мускатный орех.