Перец японский (сычуанский, китайский)

Японский перец (Zanthoxylum piperitum), также известный под названиями сычуанский (китайский) перец, является представителем многолетников семейства Рутовые. Родиной его по праву считается Малая Азия, но в настоящее время японский перец с успехом растёт на всей территории земного шара, кроме северных и южных широт.

Калорийность японского перца (сычуанский, китайский)

Калорийность японского перца (сычуанский, китайский) составляет 296 ккал на 100 грамм продукта.

Состав японского перца (сычуанский, китайский)

Химический состав японского перца (сычуанский, китайский) включает в себя: бета-каротин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, Н и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.

Перец японский (сычуанский, китайский) в кулинарии

Небольшие ядрышки терракотового цвета имеют сильно выраженный аромат, вкус изысканный, но яркий. Приправлять ими блюда следует с осторожностью, большое количество японского перца перебьёт все запахи и даст горький вкус продуктам. Тем не менее, японский перец с успехом используют в кулинарии, добавляя в блюда из мяса и птицы, а особенно – из морепродуктов (калоризатор). В пищу употребляют также свежие листья, которые замечательно дружат с овощами и зеленью в салатах. Высушенные и измельчённые листья японского перца – отличная вкусовая добавка при засолке нейтральных по вкусу кабачков и патиссонов, наряду с горошинами входят в состав многих смесей пряностей.

Японский перец даёт отличные вкусовые сочетания с корнем имбиря, бадьяном, гвоздикой. В Японии он входит, наряду с белым кунжутом, сухими нори, маком и цедрой мандарина, в известную смесь ситими тогараси, которая широко используется для приготовления блюд не только японской кухни.