Баклажан белый

Говоря о баклажане мы зачастую представляем продолговатый овощ из семейства Пасленовые с ярким фиолетовым окрасом. Но селекционеры выводят новые сорта, которые отличаются от привычного фиолетового баклажана. Белый баклажан был выведен относительно недавно и отличается от фиолетового как по вкусовым качествам, так и по внешнему виду.

На данный момент существует несколько сортов белых баклажанов: снежный, белый карликовый, белоснежка, белая ночь и пинг-понг. Все эти сорта отличаются более нежным вкусом, меньшим количеством семян и отсутствием фиолетового пигмента. Они незначительно отличаются по калорийности и химическому составу. Имеют различия во вкусе.

Калорийность баклажана белого

Калорийность белого баклажана составляет 24 ккал на 100 грамм продукта.

Состав баклажана белого

В химический состав белых баклажанов входят витамины группы В, витамин Е, С, А, а также микро и макро элементы: кремний, кобальт, марганец, молибден, медь, калий и цинк.

Польза и вред баклажана белого

Баклажан – полезный овощ, он в большом количестве содержит клетчатку, которая способствует усилению перистальтики кишечника, благодаря богатому химическому составу баклажаны благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, способен выводить из организма «плохой холестерин» и нормализует водно-солевой баланс в организме. Если сравнивать белый баклажан с фиолетовым, то белый проигрывает по части полезных свойств отсутствием пигмента, за который отвечают вещества антоцианы. Именно антоцианы являются природными антиоксидантами и ценятся за способность выводить из организма радикалы и радионуклиды, очищать и защищать клетки организма. И именно они придают характерную горькость во вкусе фиолетовому баклажану.

Белый баклажан следует с осторожностью включать в свой рацион людям, страдающим хроническими заболеваниями ЖКТ. Наличие грубой клетчатки в продукте может негативно сказаться на пищеварении в этом случае.

Белый баклажан в кулинарии

Применение в кулинарии белого баклажана, практически, не отличается от фиолетового. Его жарят, тушат, запекают, готовят на его основе различные пасты и соусы. При приготовлении белый баклажан не нуждается в замачивании или присаливании, потому что не бывает горьким.

Белый баклажан смело можно включать в состав диетических блюд, стоит помнить лишь о том, что при жарке овощ вбирает в себя много масла.