Ржаное сусло

Ржаное сусло – продукт, необходимый для приготовления кваса, пивоварения и выпечки хлеба. Суслом называют разведённый в воде солод, неперебродивший, как правило, с добавлением сахара и муки. Солод, пророщенные зёрна ржи, дробят и промывают от примесей, замачивают и подвергают процессу ферментации, чтобы добиться расщепления крахмала. Полученную жидкость варят, далее следует фильтрация и сбраживание конечного продукта.

Калорийность ржаного сусла

Калорийность ржаного сусла составляет 315 ккал на 100 грамм продукта.

Состав ржаного сусла

Ржаное сусло имеет уникальный, сбалансированный витаминно-минеральный комплекс. В его составе огромное количество аминокислот, бета-каротин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12,Е, Н и РР, а также необходимые организму человека макро- и микроэлементы: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, олово и титан, кремний, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий.

Полезные свойства ржаного сусла

Из полезных свойств ржаного сусла можно отметить то, что оно является поставщиком незаменимых витаминов для человека, которые дают не только общеукрепляющее, но и оздоравливающе действие на весь организм (калоризатор). Ржаное сусло укрепляет иммунитет, улучшает зрение, состояние кожи, волос, ногтей и зубов.

Ржаное сусло в кулинарии

Ржаное сусло с добавлением ячменного – сырьё для приготовления многих сортов пива, знаменитые британские эли содержат рожь. Традиционный русский квас, терпкий и кисловатый, который отлично утоляет жажду в жару и идеален для окрошки, готовится именно на ржаном сусле.

Добавляя ржаное сусло в выпечку, хозяйки получают ноздреватое, чуть влажное тесто, которое отлично увеличивается в объёме, и изделия из которого долго не черствеют. Издавна ржаным суслом подкрашивали и подслащивали пряники и коврижки.