Крем кондитерский

Кондитерский крем – ни что иное, как всеми любимый и знакомый крем, промазанный между воздушными коржами наполеона или составляющий начинку эклеров. Взбитая масса из сливок и сахара, с добавлением яиц или других ингредиентов, кондитерский крем даёт великолепную почву для полёта фантазии профессиональных кондитеров и домохозяек.

Традиционно кондитерские крема разделяют на несколько подвидов:

• Белковый – готовится из белков свежих куриных яиц и мелкого сахара. Хорошо держит форму, подходит для украшения десертов и наполнения слоёных трубочек. Обычно не применяется для прослойки тортов;
• Заварной – сливочное масло комнатной температуры смешивается с сахаром и проваренной массой из молока, муки и яиц (calorizator). Идеален для многих тортов и заварных пирожных;
• Масляный – самый распространённый, доступный и быстрый в приготовлении вид крема. Основу его составляет качественное сливочное масло высокой жирности (низкожирное расслоится при взбивании и десерт будет испорчен), компанию которому составляют различные ингредиенты – сахар, сгущенное молоко, какао, фрукты и разнообразные сиропы;
• Сливочный – готовится из сливок высокой жирности и сахара (в идеале – сахарной пудры). По желанию добавляется ваниль, корица, шоколад, какао-порошок, фрукты и ягоды;
• Сметанный – основу составляют свежая качественная жирная сметана и сахар, добавками служат орехи и пряности.

Калорийность кондитерского крема

Калорийность кондитерского крема рассчитывается индивидуально для каждого вида, но в среднем составляет 300 ккал на 100 грамм продукта (у масляного крема калорийность чуть выше).

Состав кондитерского крема

Химический состав кондитерского крема включает в себя: витамины В1, В5, В6, В9, В12, С, Н и РР, а также полезные минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, медь и железо, серу, фосфор и натрий.

Полезные свойства кондитерского крема

Основное полезное свойство любого кондитерского крема – радость, удовольствие и положительные эмоции, которые получает человек, отведавший даже небольшой кусочек любимого лакомства.

Кондитерский крем в кулинарии

В настоящее время для ускорения процесса приготовления десертов в продаже появились готовые полуфабрикаты кондитерского крема в жидком виде, которые необходимо только взбить перед использованием и добавить по вкусу специи или фрукты (калоризатор). Обычно кондитерские кремы используются как наполнитель пирожных и прослойка тортов, украшение десертов. Но кондитерский крем может выступать как самодостаточный десерт – вспомним изумительный крем-карамель или сливочный крем со свежими лесными ягодами.