Ваниль

Ваниль – тропическое растение, лиана семейства Орхидные, распространено в Южной и Латинской Америке. Ванилью называют плоды лианы, длинные тонкие стручки, которые в научных трудах называют коробочками. В стручках находятся мелкие плоды. Плоды собирают зелёного цвета, затем опускают в кипяток на несколько секунд и заворачивают на 5-7 дней в плотные шерстяные ткани для просушивания. За это время стручки меняют цвет на коричневый. Далее ваниль досушивают на свежем воздухе, стручки сморщиваются, немного изгибаются и на них образуется белый кристаллический налёт.

Ваниль цветёт только один день, поэтому пряность имеет на мировом рынке большую стоимость, в далёкие времена индейские племена использовали стручки ванили в качестве денег. Ввиду высокой стоимости, ваниль часто заменяют ванилином, синтетическим ароматизатором.

Ваниль имеет очень яркий, сладкий аромат, но на вкус – горькая, поэтому используют её в блюдах небольшими порциями. Стручки часто продаются по одному в герметически закрытых контейнерах – из стекла или пластика. В такой упаковке ваниль может храниться несколько лет, не теряя своих свойств.

В парфюмерной промышленности ваниль используют как натуральный ароматизатор для производства духов, одеколонов, мыла и другой продукции.

Калорийность ванили

Калорийность ванили составляет 287 ккал на 100 грамм продукта.

Состав ванили

Химический состав ванили включает в себя: витамины В1, В2, В5, В6 и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.

Полезные свойства ванили

Ваниль в народной медицине используется для лечения ревматизма, диспепсии, лихорадки, расстройствах нервной системы, гневливость, сонливость, повышает аппетит, выступает как профилактика сахарного диабета и многое другое.

Противопоказания и вред ванили

Противопоказанием ванили является индивидуальная непереносимость.

Ваниль в кулинарии

Ваниль традиционно используется в кондитерской и пищевой промышленности, но чаще всего – в ресторанах и дорогих кафе. Очень популярны заварной и сливочный ванильный кремы, мороженное, пудинги, бисквиты и другие десерты (калоризатор). В русской народной кухне ваниль – неотъемлемый ингредиент гурьевской каши. Для приготовления десертов, как правило, стручок ванили разрезают вдоль, вычищают семена и вместе с оболочкой варят в молоке или сливках.