Листья карри

Листья карри – листья Муррайя Кёнига, невысокого дерева семейства Рутовые, произрастающего в тропиках Индии, Таиланда, Китая и других стран азиатского региона.

Названием дерево карри обязано англичанам, которые были уверены, что именно листья этого дерева индийские повара добавляют в свою волшебную приправу «карри», вкус которой является визитной карточкой практически всех блюд индийской кухни. Также этим словом называют и отдельные блюда – рагу из овощей, бобов, либо мясо и курицу, тушеные с овощами.

Калорийность листьев карри

Калорийность листьев карри составляет 203 ккал на 100 граммов продукта.

Состав листьев карри

Листья карри в свежем виде богаты эфирным маслом. Так же они содержат пищевые волокна, белки, витамин A и кальций (калоризатор). В небольшом количестве листья карри содержат витамины группы B и минеральные вещества такие как: железо, магний, марганец и фосфор.

Полезные свойства листьев карри

Листья карри положительно влияют на здоровье человека. Эфирное масло, входящее в их состав, используется для лечения диабета, очищения кожи и при выпадении волос. Интересный факт – состав эфирного масла листьев карри зависит от того, в каком регионе были собраны листья.

Особенно листья карри полезны для людей с раздражительной и нежной кожей, склонной к шелушению и экземе. Также листья карри очень помогают усвоению протеина злаков и бобов.

При язвочках слизистых оболочек рта достаточно разжевать 1–2 листочка карри и получившуюся кашицу подержать на язвочке, после чего она достаточно быстро исчезает.

Листья карри в кулинарии

Свежие листья карри имеют аромат, одновременно пряный и жгучий, как говорят – горячий, он немного напоминает анис и имеет цитрусовые нотки.

Листья употребляют в пищу только свежими, при сушке они теряют свой аромат (calorizator). Так как листья карри даже по внешнему виду напоминают всеми любимый лавровый лист, их добавляют во многие блюда исключительно как приправу, для усиления вкуса и создание неповторимого аромата.

Часто листья карри обжаривают в масле или жире, потом достают их, а масло приобретает запах карри. Обычно повара азиатской кухни рекомендуют сочетать карри с кокосовым молоком, именно так они добиваются полного раскрытия вкуса и аромата. Также измельчённые листья карри добавляют в супы, закуски, горячие овощные и рыбные блюда, идеальным считается сочетание карри с морепродуктами.

Обязательно нужно помнить, что семена плодов дерева карри очень ядовиты, употребление их в пищу категорически запрещено, потому что может нанести непоправимый вред здоровью человека.