Листья амаранта

Амарант (Amaranthus), щирица – однолетнее травянистое растение семейства Амарантовые, листья имеет цельные, ромбовидные или яйцевидные, иногда встречаются двухцветные листья – зелёные с фиолетовыми прожилками. Цветки у амаранта мелкие, собраны в густые метёлки, по виду напоминающие колос.

Ботаническое название произошло от греческого слова, что в дословном переводе звучит как «неувядающий цветок».

Калорийность листьев амаранта

Калорийность листьев амаранта составляет 23 ккал на 100 граммов продукта.

Состав листьев амаранта

Химический состав листьев амаранта достаточно богат витаминами и минеральными веществами, в нём присутствует аскорбиновая кислота, витамины В1, В2, В5, В6, В9, А, К и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.

Полезные свойства листьев амаранта

Полезные свойства амаранта с давних пор широко используются в народной медицине (калоризатор). Листья содержат полезные вещества, эффективные для профилактики остеопороза, что особенно актуально в наши дни, так как устранение дефицита кальция в организме – большая проблема для всё более «взрослого» населения.

Приём листьев амаранта помогает регулировать обменные процессы в организме, снижает вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Также амарант влияет на активность выведения из организма вредных веществ, в том числе тяжёлых металлов и стронция.

Из листьев амаранта производят амарантовое масло, которое рекомендуют как профилактическое средство против образования злокачественных опухолей.

Листья амаранта в кулинарии

По вкусу листья амаранта напоминают шпинат, но отличаются от него большим содержанием белка, который легко усваивается. В пищу листья амаранта употребляют, как правило, в сыром виде, как добавление к овощным салатам (calorizator). Но и бланшированные они не теряют своих полезных свойств. После тепловой обработки листья добавляют в гарниры и закуски. Очень хорошо сочетаются листья амаранта с варёными яйцами, брынзой и сливочным маслом.

При консервировании используют бактерицидное и антимикробное свойства листьев амаранта – всего несколько листочков позволяют овощам оставаться сочными и упругими весь зимний период.