Желатин листовой

Желатин листовой – натуральное вещество, имеющее свойства загущать жидкие продукты, превращая их практически в твёрдое состояние. Процесс приготовления желатина – длительное вываривание соединительной ткани животных, которая постепенно превращается в раствор без вкуса и запаха. Желатин выпускают в гранулах и в виде пластинок, листов. Желатин листовой удобней в применении, он не комкуется, легко становится однородной массой и ускоряет процесс приготовления блюд.

Калорийность листового желатина

Калорийность листового желатина составляет 336 ккал на 100 грамм продукта.

Состав листового желатина

Химический состав желатина содержит: витаминыВ1, В2, В5, В6, В9, С, Е и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, марганец, медь, железо, фосфор и натрий.

Полезные свойства листового желатина

Коллаген, из которого состоит листовой желатин, необычайно полезное вещество. Применять его необходимо детям и подросткам, людям, перенёсшим переломы и пожилым, для укрепления костей и суставов. Аминокислота глицина подарит бодрость и ясность ума, что необходимо в периоды активной умственной деятельности.

Желатин листовой в кулинарии

Способ употребления листового желатина прост – нужно замочить прозрачные листы в холодной воде, через 5-7 минут немного отжать и добавить в жидкость или массу, предназначенную для желирования. Если блюдо предполагается готовить из холодных продуктов, листы желатина заливаются небольшим количеством воды, не отжимаются, а просто перемешиваются с водой (калоризатор). Нужно иметь в виду, что некоторые продукты – киви, лимоны, ананасы – содержат кислоты, которые с течением времени нейтрализуют желатин, и блюдо становится жидким. При использовании данных продуктов готовое блюдо нужно употребить в пищу в течение суток.

Желатин листовой имеет широкий спектр применения. Заливное, студень и холодец, муссы, желе, суфле, пастила, зефир, «Птичье молоко» и различные кремы для тортов и пирожных – вот совсем неполный перечень блюд, приготовленных с желатином.