Рыжики свежие

Рыжик – гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. Рыжик – ценный съедобный гриб, используемый в солёном, свежем и маринованном виде.

Рыжики – популярнейшие на Руси грибы, собираемые с древнейших времён. В мякоти содержат оранжевый млечный сок, который на воздухе быстро зеленеет. Характерный острый запах сока сохраняется в грибах при холодном способе засола (calorizator). Именно такие солёные рыжики экспортировали за рубеж как деликатес, причём особенно высоко ценились мелкие грибы, шляпка которых не превышала 2,5 см в диаметре. Солят эти грибы без вымачивания, очищают только от лесного мусора. В солёном виде они имеют оранжево-красную или синевато-зелёную окраску, иногда с буроватым оттенком.

Калорийность свежих рыжиков

Калорийность свежих рыжиков составляет 17 ккал на 100 грамм продукта.

Полезные свойства свежих рыжиков

Солёные рыжики по калорийности превосходят маринованные боровики, яйца и даже куриное и говяжье мясо (калоризатор). По усвояемости организмом человека ни один из грибов не может сравниться с рыжиком.

В рыжиках содержится антибиотик – лакториовиолин, который способен справиться с туберкулезной палочкой (палочкой Коха). Обладает лечебным действием при болезнях вызванных нарушением обмена веществ, в том числе при пятнистости кожи (витилиго). Рыжик содержит противоревматическое вещество сходное по действию с кортизоном. Содержание калия – 397 мг%, кальция – 9 мг%, фосфора – 166 мг%.

Вред и противопоказания свежих рыжиков

Вред свежие рыжики могут нанести в том случае, если их спутают с несъедобными похожими грибами, которые могут привести человека к безумию, отравлению, а также к смертельному исходу.

Противопоказано употреблять свежие рыжики людям с пониженной кислотностью, больным панкреатитом, холециститом и ограничить их употребление при заболеваниях ЖКТ.

Свежие рыжики в кулинарии

Рыжик годится для соления, консервирования, маринования. Рыжик можно варить и жарить. Сочетаются рыжики с картофелем, луком, овощами, а также их часто используют для приготовления окрошки.