Оленина тушеная

Олени проживают в различных климатических и вегетационных зонах – от южных пустынь до арктической тундры. Оленина имеет сладковатый вкус, буроватый цвет и жестковата. Поэтому её надо готовить по особым рецептам.

Калорийность тушеной оленины

Калорийность тушеной оленины составляет 198 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства тушеной оленины

Оленина – источник полноценного белка, насыщена минеральными веществами (железо, калий, фосфор), витаминами (РР, Е, А, B1, B2), липидами и экстрактивными веществами. Оленина тушеная полезна для диетического питания даже больше, чем курятина

Оленина тушеная в кулинарии

Тушеную оленину, как и любую тушенку, если вы купите ее уже в готовом виде, можно использовать в кулинарии для приготовления различных первых и вторых блюд с тушенкой. А можно самостоятельно потушить сырую оленину в различных вариациях. Например, приготовить тушеную оленину с черносливом.

Для приготовления оленины с черносливом потребуется:

• вырезка оленины – 1 кг.
• вино (лучше красное сухое) – 2 стакана
• лук шалот (можно крымский) – 600 г.
• чернослив – 15 шт.
• растительный жир – пол стакана
• айва – 3 шт.
• чабрец, соль, перец – по вкусу
• клюква (брусника или облепиха) – 3/4 стакана.

Оленью вырезку порезать кубиками. Сделать маринад: клюкву (или бруснику) размягчить в кипятке и измельчить, добавить вино, специи. Мясо мариновать ночь на холоде. Мытый чернослив залить вином.

Оленину достать из маринада, слегка подсушить бумажным полотенцем. Слегка поджарить мясо на очень разогретом жире – «запечатать» мясной сок (калоризатор). Приготовить соус: резаный лук шалот прижарить, добавить вино, жидкость от чернослива, маринад, оставшийся от замачивания. В казанок перелить соус, добавить обжаренное мясо, чернослив, чабрец и закипятить. Тушить мясо один час.

Отдельно поджарить нарезанную крупными дольками айву. К тушеной оленине айва подается как гарнир.