Колбаса вареная Мортаделла

Итальянский регион Эмилия-Романья, а особенно его столица Болонья по праву считают себя «первооткрывателями» многих традиционных итальянских лакомств. Среди них выделяется колбаса мортаделла, гордость Болоньи и одна из визитных карточек Италии. За пределами этого города колбасу часто называют болонской. История происхождения колбасы мортаделлы уходит корнями в далёкое прошлое, практически в Древний Рим, где колбасных дел мастера впервые приготовили деликатесное кушанье из свиного мяса. Изначально в мортаделлу шли любые куски свинины и свиного сала, потому что поголовье диких и домашних свиней в Эмилии-Романье было огромно, а питались свинки преимущественно желудями, что придавало неповторимый вкус их мясу.

Непременным ингредиентом, не только дававшим пикантный вкус колбасе мортаделле, но и выступавшим в качестве своеобразного консерванта, были ягоды мирта (калоризатор). Вполне возможно, что отсюда произошло и название колбасы. В настоящее время мирт частенько заменяют чёрным перцем в горошке.

Калорийность вареной колбасы мортаделла

Калорийность колбасы вареной мортаделла составляет 331 ккал на 100 грамм продукта.

Состав вареной колбасы мортаделла

В состав колбасы мортаделлы входит свинина и свиное сало, обязательно с горловой части туши в строго определённой пропорции, 70:30. В качестве специй выступают чёрный перец, вино, чеснок и фисташки. Только при таком соотношении продуктов колбаса мортаделла порадует всех нежнейшим розовым цветом с белыми квадратиками сала и восхитительным ароматом (calorizator). Устоять перед которым никак невозможно.

Химический состав колбасы мортаделлы содержит: холин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, D, К и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций, йод, серу, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.

Вареная колбаса мортаделла в кулинарии

Подают мортаделлу обычно, тонко нарезав, а так как батоны могут весить от полкилограмма до нескольких центнеров, размер нарезки будет разный. Колбаса мортаделла отлично подходит как наполнитель для пасты, омлетов и сэндвичей. В итальянских кафе зачастую подают квадратики мортаделлы как бесплатную закуску к бокалу вина, и это – великолепное сочетание.