Колбасный фарш

Колбаса и колбасные изделия настолько давно и прочно вошли в наш ежедневный рацион, что никто не берётся утверждать, где и когда была приготовлена первая порция колбасы. Для приготовления многих колбас используется колбасный фарш – продукт, сочетающий в себе свежее мясо, специи, жидкости и другие ингредиенты.

Калорийность колбасного фарша

Калорийность колбасного фарша составляет 352 ккал на 100 грамм продукта.

Состав колбасного фарша

Химический состав фарша колбасного также может меняться, за основу взят смешанный фарш из говядины и свинины. Он содержит: витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, серу, медь и марганец, железо, никель, фосфор и натрий.

Состав мяса в колбасном фарше варьируется от рецептуры конечного продукта, это может быть свинина, баранина, конина, смесь свинины и говядины, птицы и говядины, куриное мясо, мясо индейки и любые их сочетания между собой.

Колбасный фарш в кулинарии

Как правило, из колбасного фарша готовят вареные, варено-копченые, ливерные колбасы и те виды колбас, которые потом принято обжаривать.

В домашних условиях приготовить колбасу из домашнего колбасного фарша не так сложно. Мелко нарезать говядину, свинину, сало, посолить каждый сорт мяса по-отдельности, смешать с чесноком, перцем и солью. Некоторые хозяйки добавляют молоко или крахмал в фарш. Оставить в холодильнике на несколько часов, в идеале – на ночь (калоризатор). Можно использовать натуральную оболочку (свиные кишки) для набивания колбасы, или приобрести желатиновую оболочку, которая съедобна. Наполнить оболочку фаршем не очень плотно и дальше готовить по желанию – отварить или обжарить.