Мука тритикале

Тритикале – злаковая культура, гибрид ржи и пшеницы. Впервые был выведен в конце XIX столетия английскими биологами, затем немецкими селекционерами. В России известен с начала ХХ века. Гораздо более морозоустойчивый, по сравнению с озимой пшеницей, тритикале нетребователен к плодородности почвы и практически не подвержен вирусным и грибковым заболеваниям. Урожайность тритикале в несколько раз выше, чем у пшеницы. В настоящее время самое большое количество тритикале выращивают в Польше и Белоруссии. Главное предназначение тритикале – это фуражное зерно, идеально подходящее для комбикорма.

Калорийность муки тритикале

Калорийность муки тритикале составляет 338 ккал на 100 грамм продукта.

Состав муки тритикале

Мука тритикале вдвойне полезней, чем пшеничная или ржаная. Она содержит незаменимые аминокислоты и большое количество насыщенных, моно- и полиненасыщенных жиров (калоризатор). Витаминно-минеральный состав муки тритикале достоин внимания, в нём представлены: бета-каротин, витамины В1, В2, В6, В9, В12, Е, Р и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.

Противопоказания к употреблению муки тритикале

Единственным противопоказанием к употреблению муки тритикале является непереносимость глютена.

Мука тритикале в кулинарии

В кулинарии, а также в хлебопекарном производстве мука тритикале очень востребована. Выпечка, в которую добавлена мука тритикале вместе с пшеничной, дольше остаётся свежей и мягкой, не черствеет, это обусловлено специфическими свойствами клейковины белков муки тритикале. Бисквиты, печенья и кексы из муки тритикале получаются более высокого качества, чем из пшеничной муки, воздушные и упругие.