Ветчина в форме

Ветчина – солёные передние и задние свиные окорока с костями и без костей, подвергнутые копчению, запеканию или варке. Кроме ветчины в виде окороков, готовят ещё ветчину в форме.

Консистенция этой ветчины должна быть плотной, мышечная ткань равномерного розово-красного цвета, шпиг белого цвета, иногда с розоватым оттенком, без пожелтения. В домашних условиях ветчину следует хранить в холодном и тёмном месте, завёрнутом в целлофан или пергамент.

Калорийность ветчины в форме

Калорийность ветчины в форме составляет 278 ккал на 100 грамм продукта.

Состав ветчины в форме

Ветчина в форме содержит витамин РР, а так же калий, магний, фосфор, железо и йод.

Ветчина в форме в кулинарии

Ветчину в форме (или бескостную ветчину) делают из задних и передних окороков, предварительно посоленных, а иногда подкопчённых. Из окороков извлекают кости, срезают с них шкуру и излишек шпига. На окороке оставляют слой шпига толщиной 1—1,5 см, мякоть укладывают подкожной частью вверх в специальные формы, которые накрывают крышкой и прессуют (калоризатор). Варят ветчину в формах, поставленных в воду, охлаждают, извлекают из форм и завёртывают в пергамент или целлофан.

Ассортимент ветчины очень велик. Существует множество сортов и видов ветчины, которые по-разному используются на нашем столе. Ветчину в форме чаще всего используют для холодных закусок.