Бриош

Смешать яйца, сахар, соль, молоко в миксере. Добавить просеянную муку и сухие дрожи. Вымешивать в кузонном комбайне 4 минуты. Постепенно, по маленьким кусочкам добавить холодное сливочное масло (у меня на это уходит 2-3 минуты. Вымешивать пока тесто не отойдет от стенок чаши. Получится тянущееся гладкое тесто. На жто т замес пойдёт примерно 20 минут. Положить тесто в чашу, накрыть плёнкой и поставить в холодильник на 8 часов.

Достать тесто и разделить на 12 одинаковых по весу порций. У меня вышло по 50 грамм. Скатать шармки и поставить в холодильник на 20-30 минут. Достаем каждый шарик отдельно, скатываем в цилиндр длинной около 9 см. Ребром ладони делаем шейку отделяя примерно 2см.В итоге получается форма кегли. Затем в большую часть расплющиваем немного и в центре аккуратно делаем отверстие. В это отверстие насквозь просовываем меньшую часть кегли. Получится булочка с шишкой в центре. Кладем булочку в форму для круглого кекса. У меня размер формы около 5 см в диаметре. Так формируемый все 12 булочек. Смазываем их смесью яйца с водой (в пропорции 1:1).

Накрываем полотенцем или плёнкой так, чтобы было место кула расти тесту. Ставим в тёплое место (идеально 25 градусов) на 1,5-2,0 часа.

За 15 минут до конца выдержки теста включает духовку и греем до 190 градусов (редим верх и низ).

Смазываем булочки ещё раз смесью яйца и воды. Ставим в духовку на среднюю полку и выпекаем 15-20 минут.